Instrukcje:
1. Rozpuszczanie czekolady
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, mieszając, aby uzyskać jednolitą masę. Pozostaw ją do lekkiego ostygnięcia – nie powinna być zbyt gorąca, aby nie wpłynęła negatywnie na pozostałe składniki.
2. Przygotowanie masy mascarpone
W dużej misce ubij mascarpone z żółtkami, aż do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Następnie dodaj rozpuszczoną czekoladę i dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły.
3. Ubijanie białek
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli, aż utworzą się piane grube i sztywne. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż białka będą błyszczące i sztywne.
4. Łączenie składników
Delikatnie, w kilku partiach, dodawaj ubite białka do masy mascarpone i czekolady. Mieszaj ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość białek i uniknąć ich ścięcia.
5. Formowanie i schładzanie
Rozłóż gotowy mus do szklanek lub foremek. Wstaw je do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby masa dobrze zastygła i osiągnęła odpowiednią konsystencję.
