Instrukcje:
Krok 1: Przygotuj warzywa
Cukinię, marchewkę i ziemniaki zetrzyj na czystej tarce. Wyciśnij nadmiar wilgoci, aby muffinki nie zrobiły się rozmiękłe.
Krok 2: Rozgrzej piekarnik i przygotuj foremkę na muffiny
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Nasmaruj tłuszczem foremkę do muffinek lub wyłóż ją papilotkami.
Krok 3: Wymieszaj mokre składniki
W dużej misce wymieszaj jajka, mleko i oliwę z oliwek, aż do dokładnego połączenia.
Krok 4: Wymieszaj suche składniki
W osobnej misce wymieszaj mąkę, parmezan, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, pieprz i suszony oregano.
Krok 5: Wymieszaj składniki mokre i suche
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, delikatnie mieszając, aż się połączą. Następnie dodaj startą cukinię, marchewkę i ziemniaki, upewniając się, że mieszanka jest równomiernie rozłożona.
Krok 6: Napełnij foremkę na muffiny
Wlej ciasto do przygotowanej foremki na muffiny, wypełniając każdą foremkę do około 3/4 wysokości.
Krok 7: Upiecz muffinki
Piec w nagrzanym piekarniku przez 20–25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek muffinki będzie czysta.
Krok 8: Ostudź i podaj
Pozostaw muffinki w foremce na 5 minut, a następnie przełóż je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Sugestie dotyczące serwowania:
– Podawać z łyżką kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego.
– Podawać z miską zupy lub sałatką jako lekki posiłek.
– Zapakuj do lunchboxa jako pożywną przekąskę.
– Można podawać z serkiem śmietankowym lub hummusem.
– Dla wzbogacenia smaku udekoruj dodatkową porcją parmezanu i świeżych ziół.
