1. Przygotuj pomarańczę:
• Dokładnie umyj pomarańczę, osusz ją i zetrzyj skórkę, uważając, aby nie zostawić gorzkiej białej części. Wyciśnij sok i odłóż obie części na bok.
2. Wymieszaj suche składniki:
• W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną, przesiany proszek do pieczenia, cukier granulowany, startą skórkę pomarańczową i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj, aby składniki się połączyły.
3. Przygotuj mokre składniki:
• W innej misce wymieszaj ser ricotta z olejem roślinnym, jajkami i sokiem pomarańczowym, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję.
4. Połącz mokre i suche składniki:
• Stopniowo dodawaj mokre składniki do miski z suchymi składnikami, delikatnie mieszając, aż uzyskasz jednorodne ciasto. Uważaj, aby nie mieszać za bardzo.
5. Napełnij foremki na muffinki:
• Rozgrzej piekarnik do 180°C (356°F). Wyłóż foremkę na muffinki papilotkami lub lekko ją natłuść. Napełnij każdą foremkę ciastem do około 3/4.
6. Upiecz muffinki:
• Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20–25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek będzie czysta.
7. Ostudź i podaj:
• Pozostaw muffinki w foremce do ostygnięcia na kilka minut, a następnie przenieś je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Ciesz się miękkimi i pachnącymi muffinkami z ricottą i pomarańczą z filiżanką herbaty lub kawy!
