1. Przygotowanie kapusty
- Kapustę dokładnie umyj i osusz.
- Usuń zewnętrzne liście, jeśli są uszkodzone.
- Pokrój kapustę cienkimi paskami – możesz użyć noża lub robotnika kuchennego.
2. Przygotowanie zalewy
- W rondlu rozpuść 2 łyżki soli kamiennej w 600 ml ciepłej wody.
- Całość mieszaj, aż sól się całkowicie rozpuści.
- Odstaw i pozwalaj jej wystygnąć do temperatury pokojowej.
3. Pakowanie słoika
- Czysty słoik (o pojemności ok. 2 litrów) przygotuj do pakowania.
- Kapustę układaj warstwowo w słoiku, delikatnie uciskając rękoma, by zwolniła sok.
- Gdy słoik będzie niemal pełen, zalej całość przestygnioną zalewą solną, zostawiając ok. 3 cm miejsca pod górną krawędzią.
4. Fermentacja
- Zamknij słoik zwykłą pokrywką – nie musi być szczelnie zakręcana, bo powstaje gaz.
- Umieść słoik w cieniu, w chłodnym miejscu (np. na parapecie, w piwnicy lub spiżarni).
- Pozostaw fermentować przez 48 godzin – czas może się różnić w zależności od temperatury otoczenia.
5. Przechowywanie
- Po upływie dwóch dni kapusta powinna mieć delikatny, kwaśny aromat i chrupiącą strukturę.
- Zakręć słoik i przechowuj w lodówce – dzięki temu proces fermentacji zwolni się, a kapusta zachowa świeżość i smak przez wiele tygodni.
Jak podawać młodą kapustę małosolną?
- Na kanapki – jako alternatywa dla ogórków konserwowych.
- Razem z grillowanymi kiełbasami, burgerami lub pieczonym mięsem.
- W sałatkach – świetnie komponuje się z jajkami, ziemniakami lub twarogiem.
- Jako przekąska z pieczywem razowym i masłem.
Wskazówki i alternatywy
- Dla pikantniejszego smaku możesz dodać 1 płatek czosnku lub 1–2 ziarna zielenego pieprzu do słoika.
- Zamiast zwykłej kapusty możesz użyć kapusty pekińskiej – efekt będzie subtelniejszy.
- Jeśli chcesz bardziej intensywnego kwasu, przedłuż czas fermentacji do 72 godzin.
Podsumowanie – kapusta małosolna, która każdy pokona!
Nie musisz już długo czekać na smaczne kiszonki – wystarczą zaledwie dwa dni, by stworzyć prawdziwy smakowy skarb. Młoda kapusta małosolna to nie tylko szybki i prosty przetwór – to też zdrowe źródło probiotyków, które wspomagają pracę jelit i ogólną odporność.
Jeśli jeszcze nie próbowałeś – zapraszamy! Raz spróbowawszy, będziesz robił tę kapustę latem regularnie. Smacznego i owocnych kiszeniowych eksperymentów! 🌿🥒
