Krok 1: Gotowanie budyniu
W małej misce rozprowadź mąkę pszenną i ziemniaczaną w 200 ml zimnego mleka – dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
W garnku zagotuj resztę mleka (800 ml ) z cukrem, miodem i (opcjonalnie) ekstraktem migdałowym. Stopniowo wlewaj cienką strużkę mleka z mąkami, cały czas mieszając rózgą lub mikserem z nasadą piankową.
Gotuj do momentu zgęstnienia – masa powinna odstawać od ścianek garnka. Zdejmij z ognia, przykryj folią aluminiową (dotykającą powierzchni, by nie tworzyła się skórka) i pozwalaj mu wystygnąć.
Krok 2: Biszkopt waniliowy
Oddziel białka od żółtek i ubij je razem z cukrem na sztywną, błyszczącą pianę . Dodaj żółtka jedno po drugim, a następnie stopniowo wsyp mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
Masę przełóż na blaszkę 25×30 cm , wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź równo, wyrównując nożem lub łyżką.
Piec w nagrzanym piekarniku (180°C, grzanie góra-dół ) przez około 20 minut , aż biszkopt będzie elastyczny i złocisty. Po upieczeniu uchyl drzwiczki i zostaw go w piekarniku na 15 minut , by stopniowo ostygł – dzięki temu nie zapadnie się.
Odstaw do kratki i po całkowitym wystygnięciu przecięcie na dwa blaty .
Krok 3: Ciasto miodowe
Zetrzyj masło na tarce o dużych oczkach. Dodaj jajko, miód, mąkę wymieszaną z sodą i cukrem – dokładnie wyrabiaj, aż masa stanie się plastyczna i gładka.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut – dzięki temu dobrze się utrwali i łatwiej będzie je rozwałkować.
Blaszkę 25×30 cm wyłóż papierem do pieczenia i rozwałkuj cienko ciasto miodowe. Piecz w 180°C przez 18 minut , aż lekko się zarumieni. Gotowe ciasto ostudź i odłóż na bok.
Krok 4: Mieszanie kremu budyniowego
Miękkie masło utrzyj na puch. Stopniowo dodawaj schłodzony budyń – całość miksuj mikserem do uzyskania jednolitego, puszystego kremu.
Każdy składnik wpływa na finalny efekt:
🔹 Mąka pszenna i ziemniaczana – zapewniają odpowiednią konsystencję
🔹 Miód i ekstrakt migdałowy – dodają głębi smaku
🔹 Miękkie masło – klucz do gładkiego, kremowego kremu
Krok 5: Polewa czekoladowa
Czekoladę pokrój i wrzuć do rondelka razem z masłem, kakao i mlekiem. Podgrzewaj delikatnie, aż wszystko się roztopi i stanie się jednolitą, błyszczącą polewą.
Możesz też użyć gotowej polewy czekoladowej, jeśli chcesz oszczędzić czas – ale własnoręcznie robiona jest naprawdę wyjątkowa.
Krok 6: Montaż ciasta
Na pierwszy blat biszkoptowy wyłóż połowę kremu budyniowego. Na nią układaj ciasto miodowe, które wcześniej ostygło. Rozprowadź kolejną część kremu, a na koniec przykryj drugim blatem biszkoptowym.
Całość polaną gorącą polewą czekoladową i posyp płatkami migdałów. Pozostaw ciasto w lodówce na minimum kilka godzin , najlepiej na całą noc – dzięki temu wszystkie warstwy dobrze się „połączą” i ciasto łatwiej się kroi.
Porady i Alternatywy
✔️ Chcesz lżejszej wersji? Użyj jogurtu greckiego zamiast części masła w kremie.
✔️ Brak ekstraktu migdałowego? Możesz zrezygnować lub zastąpić go waniliną.
✔️ Wegetariańska opcja: sprawdź, czy Twój budyń zawiera żelatynę – jeśli tak, zamień na roślinny krem lub wegański budyń.
✔️ Wersja bezglutenowa: zrób biszkopt na białkach i startym migdałach – idealne dla osób z nietolerancją glutenu.
Podsumowanie – Ciasto, które każdy pokocha 🇵🇱🍰🌰
Miodownik krajeński to więcej niż tylko domowy wypiek – to prawdziwe połączenie tekstur i smaków. Od puszystego biszkoptu , przez intensywnie miodową podstawę , po aksamitny krem budyniowy i błyszczącą polewę czekoladową – wszystko razem tworzy coś wyjątkowego.
To ciasto, które świetnie się trzyma w lodówce przez kilka dni, a jego smak nabiera głębi z czasem.
Smacznego i owocnych herbatników! 🥛🍴
Gotujesz raz – wracasz do tego przepisu wielokrotnie.
Twoi goście będą pytać o sekret… a Ty będziesz dumny, że zrobiłeś to sam 😋
Smakuj z głową i sercem ❤️
