Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
Jeśli używasz mięsa, w dużej patelni zrumień je na średnio-wysokim ogniu. Gdy będzie prawie ugotowane, odcedź nadmiar tłuszczu.
Smażone warzywa:
Na tej samej patelni dodaj posiekaną cebulę, paprykę i posiekany czosnek. Smaż, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodaj przyprawy (kmin, chili w proszku, sól i pieprz) i smaż przez kolejną minutę.
Jeśli chcesz przejść na dietę wegetariańską, dodaj teraz fasolę.
Warstwy:
Na dno naczynia do pieczenia o wymiarach 9×13 cali rozprowadź cienką warstwę sosu enchilada lub salsy, aby zapobiec przywieraniu.
Ułóż warstwę tortilli, nakładając je na siebie w razie potrzeby.
Rozłóż porcję mieszanki mięsnej lub fasolowej na tortilli.
Dodaj garść kukurydzy i czarnej fasoli.
Polej tę warstwę odrobiną sosu enchilada lub salsy.
Posyp sporą ilością sera.
Powtarzaj te warstwy, aż zabraknie Ci składników, ale postaraj się zakończyć warstwą tortilli, sosem i sporą ilością sera na wierzchu.
Pieczenie:
Przykryj naczynie żaroodporne folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut.
Zdejmij folię i piecz przez kolejne 10–15 minut, aż ser stanie się chrupiący i lekko złocistobrązowy.
Porcja:
Przed podaniem odczekaj kilka minut, aż zapiekanka ostygnie.
Udekoruj wybranymi dodatkami: pokrojonymi w plasterki papryczkami jalapeño, posiekaną świeżą kolendrą, kwaśną śmietaną lub pokrojonym awokado.
Ciesz się swoją meksykańską zapiekanką tortilli z sałatką, ryżem lub po prostu samą! Pamiętaj, że ten przepis jest uniwersalny. Dostosuj składniki i ilości zgodnie ze swoimi osobistymi preferencjami lub tym, co masz pod ręką.
