Krok 2
Na patelni rozgrzej dużą łyżkę oleju, dodaj aromatyczne zioła i smaż przez 2-3 minuty. Gdy warzywa staną się złociste, dodać obrane i obrane kiełbaski.2.
Krok 3
Smaż je przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, następnie dodaj czerwone wino.3.
Teraz dodajemy mrożony groszek, mieszamy łyżką i smażymy na średnim ogniu około 3 minuty, następnie dodajemy wymieszane grzyby i smażymy jeszcze kilka minut, ciągle mieszając.
Krok 5
Następnie wlać przecier pomidorowy, doprawić solą i gotować całość około 45 minut: jeżeli sos za bardzo zgęstnieje, dodać kroplę gorącej wody.
Krok 6
W międzyczasie przygotować ciasto kruche: do miski przesiać mąkę z zimnym masłem pokrojonym na kawałki.6.
Krok 7
Szybko wygładź składniki opuszkami palców, a następnie wymieszaj z bardzo zimnym białym winem.7.
Krok 8
Dodajemy łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, sporą szczyptę soli i wyrabiamy rękoma, aż uzyskamy gładkie i jednolite ciasto.
Krok 9
Uformuj bochenek, owiń go arkuszem folii spożywczej9 i włóż do lodówki na co najmniej 20 minut.
Krok 10
Makaron ugotować w dużej ilości wrzącej wody z odrobiną soli i odcedzić w połowie gotowania.10.
Krok 11
Doprawiamy sosem kiełbasianym.11.
Krok 12
Następnie dodać starty parmezan.12, wymieszać i odstawić.
Krok 13
Po upływie czasu odpoczynku ciasto kruche rozwałkować na arkuszu papieru do pieczenia za pomocą wałka.13.
Krok 14
Na cieście umieść dobrze natłuszczoną formę o średnicy 24 cm i za pomocą gładkiego koła wytnij krążek o średnicy większej niż średnica formy 14: będzie potrzebny do pokrycia zarówno spodu, jak i brzegów. Pozostałości ponownie wymieszaj i odłóż na bok.
Krok 15
Formę wykładamy krążkiem ciasta, upewniając się, że dobrze przylega15, a następnie nakłuwamy spód ząbkami widelca.
Krok 16
Na tym etapie do muszli brisée wlać około połowy rigatoni, rozsmarować pokrojoną w kostkę provolę i doprawić pozostałym makaronem.
Krok 17
Odłożone na bok brisée rozwałkować na cienki placek i położyć na cieście.17.
Krok 18
Dobrze sklejamy brzegi, ściskając je opuszkami palców, następnie posmarujemy powierzchnię jajkiem lekko ubitym z kroplą mleka.18.
Krok 19
Przed włożeniem timbale do piekarnika zalecamy wykonanie na powierzchni ciasta niewielkiego nacięcia w kształcie krzyża za pomocą nożyczek.19: dzięki temu ciasto nie będzie pęcznieć podczas pieczenia, a nadzienie nie będzie zbyt mokre. Piec w piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez około 45 minut, powierzchnia powinna być złocista i chrupiąca.
Krok 20
Po upływie czasu gotowania odstaw makaron timbale na około dziesięć minut, następnie wyłóż go na talerz i pokrój w plasterki.20 Bulion podawaj w temperaturze pokojowej.
Radzić
Jeśli wolisz, możesz wlać rigatoni na patelnię lekko posmarowaną masłem i użyć brisée jedynie jako przyprawy lub, aby zoptymalizować czas, możesz kupić gotowe, łatwo dostępne w ladach chłodniczych supermarketów, do rozwinięcia i ułożenia bezpośrednio do formy. Alternatywnie możesz zrobić wierzchnią warstwę z ciasta francuskiego , również zakupionego lub domowego.
Makaron timbale możesz dowolnie modyfikować, na przykład wzbogacając go smażonymi klopsikami, jajkami na twardo pokrojonymi w plasterki, pokrojonym w kostkę speckiem, mozzarellą lub wędzoną provolą. Można też spróbować prostej wersji bez szmatki, doprawiając makaron domowym beszamelem, gotowaną szynką i cukinią.
