Kruche Ciasto z Rabarbarem i Budy niem – Idealna Lekkość na Każdą Okazję 🍓🥧
Wśród liczby klasycznych polskich wypieków kruche ciasto z rabarbarem i budyniem zajmuje szczególne miejsce. To nie tylko smaczny, ale również bardzo nostalgiczny przepis — idealny dla miłośników słodko-kwaśnych smaków. Połączenie soczystego rabarbaru, kremowego budyniu i chrupiącej maślanej kruszonki sprawia, że każdy kęs jest prawdziwym festiwnym przeżyciem.
To doskonały deserek na popołudniową kawę, a także świetny pomysł na poczęstunek dla niespodziewanych gości. Gotowe w kilka prostych kroków, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Składniki (forma 24×24 cm):
Na kruche ciasto:
- 160 g mąki pszennej
- 130 g miękkiego masła
- 4 żółtka
- 3 łyżki cukru
- 1 paczuszka cukru wanilinowego (ok. 16 g)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na masę budyniową:
- 2 budynie waniliowe bez cukru
- 750 ml mleka
- 3 łyżki cukru
Na bezę:
- 4 białka
- 100 g cukru
- 1 opakowanie kislu poziomkowego
- Szczypota soli
Dodatkowo:
- Ok. 500 g rabarbaru (umyty i pokrojony w kostkę)
- 2 łyżki cukru (do rabarbaru)
- Cukier puder (do posypania)
Sposób Przygotowania:
Krok 1: Kruche ciasto
Krok 1: Kruche ciasto
- W misce połącz mąkę, masło pokrojone w kostkę, żółtka, cukier, cukier wanilinowy i proszek do pieczenia.
- Zagnij wszystkie składniki do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- Podziel ciasto na dwie części w stosunku 2:1 . Większą część owiń folią spożywczą i chłodź przez 30 minut w lodówce, mniejszą część odłóż do zamrażarki.
Krok 2: Wyrównanie dna
- Rozwałkuj większe ciasto i wyłóż nim blaszkę o wymiarach 24×24 cm , wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia.
- Nakłuń dno widelcem i ponownie chłodź przez 30 minut w lodówce.
Krok 3: Pierwsze pieczenie
- Piekarnik nagrzewamy do 200°C (grzanie góra-dół) .
- Dno ciasta pieczemy około 15 minut , aż lekko się zarumieni. Wyjmujemy i przygotowujemy nadzienie.
Krok 4: Masa budyniowa
- W garnku zagotuj 500 ml mleka z 3 łyżkami cukru .
- W pozostałym, chłodnym mleku rozpuść proszki budyniowe, następnie powoli dodaj do gotującego się mleka, stale mieszając.
- Gotuj jeszcze kilka minut, aż masa zgęstnieje. Odstaw i ostudź.
Krok 5: Nadzienie
- Rabarbar polaniamy 2 łyżkami cukru i odstawiamy na 10 minut, by zaczął puścić soki.
- Na upieczone dno układamy rabarbar, a na niego równo rozprowadzamy studzoną masę budyniową.
Krok 6: Beza z kruszonką
- Białka ubij z szczyptą soli do sztywnych grzbietków.
- Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując ubijanie do uzyskania błyszczącej, gładkiej masy.
- Na koniec dodaj kisiel poziomkowy i dokładnie wymieszaj.
- Masę bezy rozłóż równo na warstwie budyniowej.
Krok 7: Drugie pieczenie
- Na wierzch ciasta zetrzyj chłodzone ciasto z zamrażarki.
- Piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 30 minut , aż górna warstwa ładnie się zarumieni.
Krok 8: Chłodzenie i podawanie
- Gdy ciasto wystygnie, posyp cukrem pudrem.
- Możesz podawać od razu lub schować na kilka godzin do lodówki, by smaki się dobrze połączyły.
Dlaczego warto spróbować tego ciasta?
- Idealne połączenie smaków: Kwaśny rabarbar, kremowy budyń i słodka beza tworzą niepowtarzalną harmonię.
- Lekkość i delikatność: Nieprzeciętna tekstura, która „rozpuszcza się” w ustach.
- Tradycja i wspomnienia: Smakujące jak u babci, idealne na rodzinne spotkania.
- Proste wykonanie: Minimalna liczba składników i jasno opisane kroki czynią z niego doskonały wybór dla początkujących.
Wskazówki i alternatywy:
- Jeśli rabarbar jest zbyt kwaśny, możesz go uprzednio podsmażyć na patelni z odrobiną miodu.
- Zamiast kislu poziomkowego możesz użyć truskawkowego lub malinowego — doda to innej nuty smaku.
- Dla większej intensywności aromatu do budyniu możesz dodać odrobinę startej skórki cytrynowej.
Jak podawać kruche ciasto z rabarbarem i budyniem?
- Z filiżanką ciepłej kawy lub herbaty — klasycznie i domowo.
- Razem z kulą lodów waniliowych — dla wyjątkowego kontrastu temperatury i smaków.
- Jako prezent świąteczny — zapakowane w ozdobne pudełko będzie idealnym podarunkiem.
Podsumowanie
Kruche ciasto z rabarbarem i budyniem to prawdziwa klasyka polskiej kuchni deserowej. Łączy w sobie tradycję, prostotę i wyjątkowy smak, który przenosi nas w czasie do wspomnień z dzieciństwa.
Spróbuj tego przepisu i poczuj smak prawdziwej domowej piekarni już w swojej kuchni! ✨🍰
Smacznego i powodzenia w kuchni!
