Przygotowanie: 👩🍳
Krok 1: Przygotowanie mleka i śmietanki
W rondelku wymieszaj pełne mleko z połową śmietanki (250 ml ). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mieszanina będzie gorąca, ale nie wrząca. Pomaga to zachować konsystencję składników.
Krok 2: Dodawanie wanilii
Do gorącej mieszanki dodaj ekstrakt waniliowy lub ziarenka wanilii . Dobrze wymieszaj, aby połączyć, następnie zdejmij z ognia i lekko ostudź.
Krok 3: Żółtka ubić na sztywno
W misce ubij żółtka z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Pomaga to wprowadzić powietrze, dzięki czemu lody są lżejsze. Zacznij od ubicia żółtek w celu uzyskania emulsji, a następnie dodaj cukier.
Krok 4: Włączenie mieszanki mlecznej
Powoli wlewaj gorącą mieszankę mleczną do miski z żółtkami, cały czas mieszając. Zapobiegnie to koagulacji żółtek jaj.
Krok 5: Gotowanie bazy
Wlać mieszaninę z powrotem do rondla i podgrzać na małym ogniu. Ciągle mieszaj drewnianą szpatułką lub trzepaczką. Preparat jest gotowy, gdy baza pokryje grzbiet łyżki (około 80–85°C ). Pamiętaj, żeby nie gotować.
Krok 6: Chłodzenie preparatu
Przenieść mieszaninę do czystej miski i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Po ostudzeniu włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny lub do całkowitego schłodzenia. Ten czas odpoczynku pozwala rozwinąć smaki.
Krok 7: Ubijanie śmietanki
W drugiej misce ubić pozostałą śmietanę (250 ml ), aż powstanie sztywna piana. Dzięki temu lody mają puszystą i kremową konsystencję.
Krok 8: Do tego bita śmietana
Gdy baza całkowicie ostygnie, delikatnie wmieszać szpatułką ubitą śmietanę. Czynność tę należy wykonywać w kilku partiach, aby nie złamać lekkiej konsystencji kremu.
Krok 9: Mrożone lody
Wlać końcową mieszaninę do pojemnika przeznaczonego do zamrażania. Aby zapobiec tworzeniu się kryształków lodu, należy mieszać mieszaninę co godzinę przez pierwsze 4 godziny zamrażania. Jeśli masz maszynę do lodów, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aby uzyskać optymalne rezultaty.
