2. Cukinia a’la matias
Ten przepis może brzmieć niecodziennie, ale cukinia w stylu matias zachwyca każdego, kto jej spróbuje. W tym przypadku nic nie konserwujemy – to sałatka, która najlepiej smakuje po około siedmiu dniach leżakowania w lodówce.
Składniki:
1 kg cukinii
10 łyżeczek soli (plus sól na odciekanie cukinii)
6 dużych cebul, pokrojonych w paski
20 ziaren ziela angielskiego
30 ziaren pieprzu
5 ziaren jałowca
3 liście laurowe
200 ml oleju słonecznikowego
opcjonalnie: 1-2 prawdziwe matiasy lub pasta sardelowa
Przygotowanie:
Cukinie pokrój wzdłuż na około 5-centymetrowe plastry, aby przypominały rozmiarem filety rybne. Ważne, aby plastry były cienkie – dzięki temu lepiej się przegryzą i będą delikatniejsze. Posól cukinie, odstaw na pół godziny, a następnie odlej wodę, która się wytworzy. Wymieszaj cukinie z cebulą, solą, olejem i przyprawami. Przełóż wszystko do słoików i przechowuj w lodówce.
3. Cukinia w pikantnym oleju z papryczkami chili
Składniki:
500 g cukinii
100 ml octu 5%
500 ml oliwy z oliwek
3 ząbki czosnku, pokrojone w plastry
3 papryczki chili, pokrojone w plastry
sól
pieprz
Przygotowanie:
Cukinię pokrój w plastry i zalej zagotowanym octem. Po pół godzinie dopraw solą i pieprzem. Do słoików włóż cukinie, czosnek i papryczki, a następnie zalej oliwą tak, aby warzywa były całkowicie zanurzone. Tak przygotowaną cukinię przechowuj w lodówce.
4. Cukinia w oliwie z ziołami
Składniki:
1 kg cukinii
200 ml oliwy z oliwek
3 posiekane papryczki chili
9 ząbków czosnku
3 gałązki ulubionych ziół (estragon, tymianek, rozmaryn, cząber)
sól
Przygotowanie:
Cukinie pokrój w plastry, posól i odstaw, aby puściły sok. Osusz je papierowym ręcznikiem i rozłóż na blaszce wysmarowanej oliwą. Z obu stron zanurz plastry w oliwie, posól i grilluj, aż się zarumienią. Plastry wymieszaj z posiekanym czosnkiem, papryczkami chili i ziołami. Przełóż do słoików i zalej resztą oliwy, tak aby całość była przykryta. Słoiki trzymaj w lodówce – zawartość można spożywać przez około miesiąc, ale również można je pasteryzować, aby przetrwały zimę.
Podsumowanie
Marynowanie cukinii to świetny sposób na urozmaicenie domowych przetworów i zachowanie smaku lata na dłużej. W zależności od wybranego przepisu, możesz uzyskać różnorodne efekty – od delikatnych, ziołowych smaków po pikantne, intensywne kompozycje.
