Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
Białka ubij na sztywną pianę , stopniowo dodając 4 łyżki cukru. Po kolejnych porcjach dodawaj żółtka jedno po drugim , mieszając na średnich obrotach miksera.
Na koniec dodaj mąkę pszenną , mieszając na najniższych obrotach lub za pomocą łyżki, aby nie spuścić piany.
Wylej ciasto na blaszkę o wymiarach 21×32 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź równomiernie i piecz ok. 15–20 minut w 180°C , aż powierzchnia będzie sprężysta przy dotyku.
Po upieczeniu wystudź i odłóż na bok.
Krok 2: Gotowanie budyniu
Z 500 ml mleka odmierz pół szklanki , połącz z żółtkami i mąkami (pszennej oraz ziemniaczanej), dokładnie wymieszaj.
Pozostałe mleko zagotuj z ⅔ szklanki cukru . Stopniowo wlej wcześniej przygotowaną mieszaninę, cały czas intensywnie mieszając. Gotuj, aż masa zgęstnieje i stanie się gładka.
Odstaw i pozostaw do pełnego wystudzenia . Można przykryć folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni, by zapobiec tworzeniu się skórki.
Kiedy budyń ostygnie, utrzyj z 200 g miękkiego masła , aż uzyskasz puszystą, jednolitą konsystencję.
Krok 3: Przygotowanie bezówki z orzechami
Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli , stopniowo dodając 1 szklankę cukru .
Do lśniącej piany dodaj uprzednio zmieszaną mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz siekaną orzechową masy . Mieszaj delikatnie łyżką lub szpachelką, aż wszystkie składniki się połączą.
Bezę przełóż na formę o wymiarach 21×32 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź równo i piecz ok. 30 minut w 180°C .
Po upieczeniu całkowicie wystudź.
Krok 4: Łączenie warstw
Gotowy biszkopt nasącz cienko rozmieszkanym cytrynowym syropem (woda + sok z cytryny). Na jego powierzchni rozprowadź połowę masy budyniowej , następnie połóż warstwę bezową z orzechami i rozetrzyj resztę budyniu równo na jej powierzchni.
Krok 5: Dodanie biszkoptów Petitki
Biszkopy kroimy na pół i przecięciem do dołu układamy na wierzchu masy budyniowej, delikatnie wciskając je w krem.
Umieść ciasto w lodówce na minimum kilka godzin , najlepiej przez noc, aby wszystkie smaki się dobrze połączyły i struktura ustaliła się.
Krok 6: Nakładanie polewy
Masło, wodę i cukier rozpuszczamy na małym ogniu, a następnie doprowadzamy do wrzenia. Chwilę studzimy.
Dodajemy przesiane mleko w proszku , mieszając do momentu uzyskania gładkiej masy. Podziel polewę na dwie części:
- Do pierwszej dodaj 1 łyżkę kakao ,
- Do drugiej część dodatkowego mleka w proszku (ok. 1 łyżkę).
Rozprowadź obie polewy na wierzchu ciasta, tworząc estetyczny wzór „esy-floresy”.
🎉 Podsumowanie
Góra Lodowa z orzechową wkładką to nie tylko pyszny, ale i bardzo efektowny deser. Idealny na każdą okazję — od niedzielnego popołudnia po urodzinową imprezę. Warstwy różnorodnych tekstur i smaków łączą się w harmonijną całość, która podbije serca nawet najbardziej wymagających smakoszy.
To właśnie takie ciasta potrafią zdobywać sympatię na pierwszy kęs i zostawać w pamięci długo po zakończeniu spotkania.
Smacznego! 🥰🍰
