Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F).
W misce wymieszaj rozdrobnionego kurczaka, zmiękczony serek śmietankowy, 1 szklankę rozdrobnionego sera cheddar, śmietanę, posiekaną kolendrę, mielony kmin, chili w proszku, sól i pieprz. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
Podgrzej tortille mączne przez kilka sekund w kuchence mikrofalowej lub na patelni, aby stały się elastyczne.
Na środek każdej tortilli nałóż sporą łyżkę mieszanki kurczaka i serka śmietankowego. Zwiń tortillę ciasno wokół nadzienia i umieść stroną ze szwem do dołu w natłuszczonym naczyniu do pieczenia.
Równomiernie polej zwinięte tortille sosem enchilada.
Posyp enchiladas pozostałą szklanką startego sera cheddar.
Przykryj naczynie do pieczenia folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez około 20 minut.
Zdejmij folię i piecz jeszcze przez 10–15 minut, aż ser się rozpuści i zacznie bulgotać, a enchiladas będą ciepłe.
Po upieczeniu wyjmij enchilady z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem.
Jeśli chcesz, udekoruj posiekaną zieloną cebulką, posiekaną kolendrą i pokrojonymi w plasterki papryczkami jalapeño.
Podawaj enchiladas z kurczakiem i serem śmietankowym z dodatkową śmietaną, salsą lub guacamole.
Delektuj się pysznymi, kremowymi enchiladami z kurczakiem i serem śmietankowym!
Uwaga: Możesz swobodnie dostosować ten przepis, dodając do farszu składniki takie jak podsmażona cebula, papryka lub czarna fasola. Możesz również dostosować ilość przypraw i przypraw do swoich preferencji smakowych.
