Krok 2: Krem budyniowy
W misce rozrób:
- Żółtka,
- Proszek do budyniu,
- Mąkę ziemniaczną,
- I ⅓ szklanki cukru pudru.
W drugiej połowie mleka gotuj resztę cukru i trochę przypraw waniliowych. Wlej gorące mleko do miksówki żółtkowej i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
Studź całkowicie, najlepiej pod folią kontaktową, by nie tworzyła się skórka.
Gdy budyń wystygnie, dodaj miękkie masło kawałkami i mikserem doprowadź do puszystej, kremowej konsystencji.
Krok 3: Bita śmietanka
Śmietankę ubij na sztywno – najlepiej schłodzoną, bez nadmiernego czasu mikserowania. Tuż przed końcem dodaj śmietan-fix i ewentualnie odrobinę cukru pudru lub wanilinowego.
Miksuj krótko, aż krem będzie się trzymał i ładnie się „rysował”.
Krok 4: Łączenie i dekoracja
Każdy eklerk przecięty na pół – górna część na bok, dolna z nadzieniem.
Na dolną część nakładaj krem budyniowy – najlepiej za pomocą szprycy lub łyżki. Następnie dodaj porcję bitej śmietany – możesz ułożyć ją rurką lub po prostu łyżką.
Na koniec ułóż górną część eklerka i posyp cukrem pudrem lub wanilinowym – efektownie i orzeźwiająco.
Dlaczego ten przepis działa?
To idealne połączenie:
- Ciasto choux – lekkie, pękające od środka, z chrupiącą skórką.
- Budyń waniliowy – gładki, kremowy, pełen głębokiego smaku.
- Bita śmietanka – dodaje powietrza i balansuje intensywność smaku.
- Cukier puder – końcowy akcent, który dodaje błysk i słodycz.
Wersje i opcje dostosowania
- Wege wersja: Użyj roślinnego masła i sprawdź skład sosu do budyniu.
- Bez laktozy: Gotuj budyń na mleku roślinnym i użyj margaryny.
- Zamiast budyniu: Dla lżejszego wariantu – zamień go na mascarpone lub jogurt grecki.
- Fit wersja: Użyj niskotłuszczowego budyniu i ogranicz ilość masła oraz śmietanki.
Jak podawać i przechowywać?
Podawaj schłodzone – najlepiej z filiżanką herbaty lub kawy. Smakują świetnie również z dodatkiem świeżej natki pietruszki lub plasterka limonki.
- Przechowywanie: W lodówce, w szczelnym pudełku – maks. 2 dni.
- Zamrażanie: Tylko same ciasta choux – nadzienie najlepiej robić świeżutkie.
Porady kulinarne
- Śmietanka musi być bardzo chłodna – inaczej nie da się jej odpowiednio ubić.
- Budyń należy dobrze studzić – inaczej może spuścić masło.
- Eklerki najlepiej się kroi po schłodzeniu – łatwiej będzie wykroić środek.
- Dla dorosłych – dodaj odrobinę likieru do nadzienia – np. rum lub amaretto.
Często zadawane pytania (FAQ)
Q: Czy mogę kupić gotowe eklerki i sam zrobić krem?
A: Oczywiście! Sprawdzą się świetnie jako bazowy składnik.
Q: Co zrobić, jeśli budyń jest grudkowaty?
A: Upewnij się, że dokładnie wymieszałeś żółtka z mąką – najlepiej przez sito.
Q: Jak uniknąć zapadniętego ciasta?
A: Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – eklerki muszą dobrze się wyrosnąć.
Q: Czy można zrobić eklerki bez wódki?
A: Tak, ale wódka pomaga w zachowaniu chrupkości – bez niej mogą być bardziej miękkie.
Podsumowanie
Eklerki z kremem budyniowym i bitą śmietanką to więcej niż tylko deser – to pamięć z dzieciństwa, uczta na karnawał, ale i na każdą niedzielę . Lekkość ciasta, głębia budyniu i kremowa śmietanka tworzą coś więcej niż smak – to prawdziwy rytuał domowej kuchni.
Smacznego i owocnych kuchennych inspiracji! 🍰🍨
Zachęcam Cię do wypróbowania – to właśnie taki przepis, który wraca raz po raz na Twój talerz. 💚
