Instrukcje:
Aktywacja drożdży: W misce rozpuść świeże drożdże piwne i cukier w ciepłej wodzie. Odstaw na około 10 minut, aż na powierzchni utworzy się lekka piana, co będzie oznaką aktywności drożdży.
Przygotowanie ciasta: Do dużej miski wsyp mąkę, a na środku zrób wgłębienie. Dodać wodę z drożdżami i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Rozpocznij mieszanie widelcem lub rękami, stopniowo dosypując mąkę ze ścianek miski.
Dodaj sól i ugniataj: Dodaj sól i kontynuuj ugniatanie, aż masa będzie gładka. Ciasto przełożyć na blat oprószony mąką i wyrabiać przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Pierwsze zakwaszanie: Z ciasta uformuj kulę i włóż ją do miski lekko natłuszczonej olejem. Przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Uformuj chleb: Gdy ciasto wyrośnie, przenieś je z powrotem na posypaną mąką powierzchnię. Delikatnie go opróżnij i nadaj mu pożądany kształt (bochenek lub bułka). Przełóż chleb na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i przykryj ściereczką, zostawiając ciasto do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut do drugiego wyrośnięcia.
Upiecz chleb: Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przed pieczeniem wykonaj nacięcia na powierzchni chleba ostrym nożem, aby podczas pieczenia mogła ulatniać się para. Piecz chleb przez około 25-30 minut lub do czasu, aż skórka będzie złocista i chrupiąca. Aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą skórkę, możesz umieścić na dnie piekarnika małą miskę z wodą, aby wytworzyć parę.
Pozostawić do ostygnięcia: Wyjmij chleb z piekarnika i przed pokrojeniem pozostaw go na kratce, aby skórka pozostała chrupiąca, a wnętrze miękkie.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Domowy chleb jest pyszny po wyjęciu z piekarnika, ale można go przechowywać w papierowej torbie lub zawinięty w ściereczkę, aby dłużej zachował świeżość. Unikaj przechowywania go w plastikowych torebkach, ponieważ mogą sprawić, że skórka będzie miękka. Można także zamrozić pokrojony chleb i rozmrozić go w razie potrzeby, lekko podgrzewając w piekarniku, aby odzyskał chrupkość.
Warianty:
Chleb pełnoziarnisty: Zastąp połowę mąki 00 mąką pełnoziarnistą, aby uzyskać bardziej rustykalny chleb bogaty w błonnik.
Chleb oliwny: Dodaj 100 g czarnych oliwek bez pestek do ciasta przed pierwszym wyrośnięciem, aby uzyskać śródziemnomorski smak.
Aromatyczny chleb ziołowy: Możesz dodać posiekane aromatyczne zioła, takie jak rozmaryn, tymianek czy oregano, aby uzyskać pachnący i smaczny chleb, idealny do towarzyszenia pikantnych potraw.
Często zadawane pytania:
Czy zamiast drożdży piwnych mogę użyć zakwasu?
Tak, można użyć zakwasu, jednak czas wyrastania będzie dłuższy. Przed użyciem upewnij się, że starter zakwasu jest w pełni aktywny.
Skąd mam wiedzieć, czy chleb jest upieczony w środku?
Można lekko opukać spód chleba – jeśli wydaje głuchy dźwięk, oznacza to, że jest upieczony. Alternatywnie możesz użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 90-95°C.
Czy można upiec chleb bez wyrabiania?
Tak, istnieją przepisy na chleby bez zagniatania, które wymagają dłuższego czasu wyrastania. Ciasto jest po prostu mieszane i pozostawiane do wyrośnięcia, rozwijając swoją strukturę dzięki długiemu czasowi wyrastania.
