Przygotowanie
1. Pieczenie ciasta francuskiego:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Rozwiń ciasto francuskie i pokrój je na równe prostokąty o wymiarach około 5×7 cm. Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Nakłuj każdy kawałek widelcem, aby zapobiec nadmiernemu wyrastaniu. Piecz przez 12–15 minut, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotowanie kremu waniliowego:
W garnku podgrzej mleko z cukrem wanilinowym, aż będzie gorące, ale nie zagotowane. W misce utrzyj żółtka z cukrem, następnie dodaj mąkę pszenną i ziemniaczaną. Mieszaj, aż masa będzie gładka. Do masy żółtkowej wlej stopniowo gorące mleko, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Przelej mieszankę z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Przykryj folią spożywczą, aby zapobiec powstawaniu kożucha, i odstaw do ostygnięcia.
3. Składanie ciastek:
Przekrój upieczone prostokąty z ciasta francuskiego na pół, tworząc górną i dolną warstwę. Na dolnej części rozprowadź porcję kremu waniliowego i przykryj górną częścią ciasta.
4. Dekoracja:
Oprósz gotowe napoleonki cukrem pudrem. To ostatnie dotknięcie dodaje im elegancji i lekkiej słodyczy.
