Przygotowanie:
1. Przygotuj cielęcinę:
W dużym naczyniu żaroodpornym rozpuść kawałek masła i zrumień kawałki cielęciny ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
2. Przygotuj bulion:
Do tego samego naczynia żaroodpornego dodaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek. Smaż przez kilka minut, aby uwolnić aromaty. Następnie włóż cielęcinę z powrotem do naczynia, dodaj bukiet garni, a następnie zalej gorącym bulionem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie i soczyste.
3. Przygotuj sos:
W małym naczyniu żaroodpornym rozpuść pozostałe masło. Dodaj mąkę i smaż, mieszając, przez około 2 minuty, aż powstanie zasmażka. Powoli dodawaj chochlę gorącego bulionu, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Stopniowo dodawaj resztę bulionu, aż uzyskasz gładki, kremowy sos.
4. Wykończ blanquette:
Przecedź bulion i wlej go do sosu roux. Dodaj crème fraîche i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż sos zgęstnieje. Przed podaniem dodaj wcześniej ubite żółtka i sok z cytryny. Dokładnie wymieszaj, następnie dopraw solą i pieprzem.
5. Podawanie:
Ułóż kawałki cielęciny na półmisku, polej sosem śmietanowym i posyp posiekaną świeżą pietruszką. Podawaj od razu z ryżem basmati lub gotowanymi na parze ziemniakami, aby uzyskać zbilansowany i pyszny posiłek.
