1. Przygotowanie ciasta (5 minut)
Zaczynam od nagrzania piekarnika do 180°C (356°F). Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, wykładam blachę do pieczenia papierem pergaminowym, upewniając się, że lekko wystaje poza krawędzie, aby później można było go łatwo wyjąć.
W dużej misce ubijam jajka, szczyptę soli, cukier waniliowy i cukier granulowany. Ubijam tę mieszankę energicznie przez około 2 minuty, aż stanie się lekka, puszysta i blada. Ten krok jest kluczowy dla stworzenia lekkiej, przewiewnej konsystencji, która definiuje idealne ciasto roladkowe.
Następnie stopniowo wlewam mleko i olej roślinny, cały czas ubijając. Te płynne składniki dodają naszemu ciastu wilgoci i bogactwa.
W osobnej misce przesiewam mąkę i kakao. Przesiewanie jest tutaj kluczowe – usuwa wszelkie grudki i napowietrza suche składniki, przyczyniając się do uzyskania drobniejszej konsystencji w gotowym cieście. Następnie delikatnie wsypuję tę suchą mieszankę do mokrych składników, uważając, aby nie mieszać za dużo. Zbytnie mieszanie może spowodować, że ciasto będzie twarde, więc przestaję, gdy tylko mąka zostanie wchłonięta.
2. Pieczenie ciasta (15 minut)
Wylewam ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia, używając szpatułki offsetowej, aby równomiernie rozprowadzić je na cienką warstwę. Ta cienka, równa warstwa jest kluczowa dla późniejszego udanego wałkowania.
Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 15 minut. W tym czasie kuchnia wypełnia się odurzającym aromatem czekolady – zapowiedzią nadchodzącej pyszności.
3. Zwijanie ciasta (3 minuty)
Gdy tylko ciasto wyjmie się z piekarnika, działam szybko. Gdy jest jeszcze ciepłe i giętkie, ostrożnie zwijam ciasto (z papierem pergaminowym) od krótszego końca. To początkowe zwijanie, gdy jest ciepłe, „ćwiczy” ciasto, aby się zwijało bez pękania później. Odstawiam to zwinięte ciasto do całkowitego ostygnięcia.
4. Przygotowanie farszu (2 minuty)
Podczas gdy ciasto stygnie, zajmuję się nadzieniem z masła orzechowego. W małej misce mieszam zmiękczone masło, cukier puder i masło orzechowe, aż będą gładkie i kremowe. To nadzienie doda bogatego, orzechowego kontrastu do naszego ciasta czekoladowego.
5. Napełnianie i ponowne wałkowanie ciasta (3 minuty)
Gdy ciasto ostygnie, delikatnie je rozwijam. Za pomocą szpatułki równomiernie rozprowadzam nadzienie z masła orzechowego po powierzchni, pozostawiając niewielką obwódkę na brzegach. Następnie, pomagając sobie papierem pergaminowym, ostrożnie ponownie zwijam ciasto, tym razem bez papieru. Rezultatem jest piękna spirala z ciasta czekoladowego i nadzienia z masła orzechowego.
6. Przygotowanie ganache (2 minuty)
Na zwieńczenie – ganache czekoladowy – podgrzewam śmietanę kremówkę w małym rondelku, aż zacznie lekko wrzeć. Wlewam tę gorącą śmietanę do drobno posiekanej czekolady w żaroodpornej misce. Po odstawieniu na minutę delikatnie mieszam, aż mieszanka stanie się gładka i błyszcząca.
7. Ostatnie szlify (2 minuty)
Wylewam ciepłą ganache na rozwałkowane ciasto, używając szpatułki, aby upewnić się, że jest równomiernie pokryte. Kiedy ganache jest jeszcze mokry, posypuję posiekane orzeszki ziemne na wierzchu ciasta. To nie tylko dodaje pysznej chrupkości, ale również sprawia, że ciasto wygląda pięknie.
Następnie ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę, aby ganache całkowicie stężał.
Serwowanie i delektowanie się
Kiedy nadchodzi czas podania, wyjmuję ciasto z lodówki i pozostawiam w temperaturze pokojowej na około 10 minut. Pozwala to na pełne rozwinięcie się smaków. Używając ostrego noża zanurzonego w gorącej wodzie (i wytartego do sucha), kroję ciasto na eleganckie krążki, odsłaniając piękną spiralę czekoladowego ciasta i nadzienia z masła orzechowego.
