Szatkowanie kapusty:
Zdejmij zewnętrzne liście z główek czerwonej kapusty i odetnij głąb. Kapustę drobno poszatkuj za pomocą szatkownicy lub nożem. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebule obierz i pokrój w cienkie półplasterki.
Mieszanie z solą:
W dużej misce wymieszaj poszatkowaną kapustę z solą. Odstaw na około 30 minut, aby kapusta puściła sok.
Przygotowanie zalewy: 3. Gotowanie zalewy:
W dużym garnku połącz ocet, wodę, cukier, ziele angielskie, pieprz, kminek i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż cukier się rozpuści, a przyprawy wydobędą swoje aromaty. Po zagotowaniu, odstaw zalewę na bok.
Gotowanie kapusty: 4. Gotowanie kapusty:
Do dużego garnka dodaj kapustę, marchewkę, cebulę i jabłka (jeśli używasz). Zalej wszystko przygotowaną zalewą. Gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, mieszając co jakiś czas, aż kapusta lekko zmięknie, ale nadal pozostanie chrupka.
Przygotowanie słoików: 5. Napełnianie słoików:
Gorącą kapustę wraz z zalewą nakładaj do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1-2 cm wolnej przestrzeni od góry. Staraj się równomiernie rozdzielić przyprawy i warzywa. Ubij kapustę, aby wypełniła słoiki i usunęła ewentualne pęcherzyki powietrza. Na wierzch wlej trochę zalewy, tak aby kapusta była całkowicie nią pokryta.
Zakręcanie słoików:
Zakręć słoiki szczelnie pokrywkami, ale nie za mocno, aby podczas pasteryzacji mogło uchodzić nadmiar powietrza.
Pasteryzacja: 7. Pasteryzowanie słoików:
Słoiki umieść w dużym garnku wyłożonym ściereczką, aby nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka. Zalej słoiki ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i pasteryzuj przez około 15-20 minut dla słoików 0,5-litrowych lub 25-30 minut dla słoików 1-litrowych.
Studzenie:
Po pasteryzacji, wyjmij słoiki z wody i pozostaw do ostygnięcia na ściereczce, do góry dnem. Po całkowitym ostygnięciu sprawdź, czy wszystkie słoiki są szczelnie zamknięte. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Podanie: 9. Serwowanie:
Czerwoną kapustę ze słoików podawaj jako dodatek do dań głównych, takich jak pieczenie, gulasze, kiełbasy czy schab. Kapusta doskonale komponuje się z mięsnymi potrawami, dodając im świeżości i kwaskowatego akcentu.
6. Wskazówki i Porady:
Kolor kapusty:
Aby kapusta zachowała piękny, intensywny kolor, dodaj odrobinę octu lub soku z cytryny do wody, w której ją gotujesz.
Zalewa:
Możesz modyfikować proporcje octu i cukru, aby uzyskać bardziej kwaśną lub słodszą wersję kapusty, w zależności od własnych preferencji.
Przechowywanie:
Kapustę w słoikach można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli słoiki są prawidłowo zamknięte i pasteryzowane, kapusta powinna zachować świeżość przez całą zimę.
Smak:
Kapusta nabiera najlepszego smaku po kilku tygodniach od przygotowania. Dlatego warto odczekać trochę czasu, zanim otworzysz pierwszy słoik.
7. Alternatywy Składników:
Ocet:
Możesz użyć octu balsamicznego lub winnego, aby nadać kapuście inny smakowy akcent. Ocet jabłkowy nadaje kapuście łagodniejszy, owocowy smak.
Przyprawy:
Zamiast kminku możesz dodać nasiona kopru, jałowiec lub anyż, aby nadać kapuście innego aromatu. Możesz również dodać goździki lub cynamon dla bardziej korzennego smaku.
Dodatki:
Jabłka można zastąpić gruszkami, które nadadzą kapuście słodszego smaku. Można również dodać żurawinę lub rodzynki dla ciekawszego smaku.
8. Czas Przygotowania i Ilość Porcji:
Czas przygotowania: 1-1,5 godziny (plus czas na pasteryzację)
Czas gotowania: 15-20 minut
Całkowity czas: Około 2 godziny (w zależności od liczby słoików)
Ilość porcji: Około 6-8 słoików po 0,5 litra lub 3-4 słoiki po 1 litrze
9. Prezentacja Dania:
Podanie:
KONTYNUUJ CZYTANIE NA NASTĘPNEJ STRONIE
