Czekoladowa pianka:
150 g czekolady mlecznej
250 g serka mascarpone
500 ml śmietanki 30 lub 36%
opcjonalnie 1 łyżeczka żelatyny
Polewa:
100 g czekolady (użyłam mlecznej)
5 łyżek mleka
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i studzimy. Żelatynę zalewamy 4 łyżeczkami wody, odstawiamy do napęcznienia, a następnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Wystudzoną mieszamy z serkiem mascarpone. Dobrze schłodzoną śmietanę ubijamy, gdy będzie gęsta dodajemy do niej stopniowo mascarpone z czekoladą i miksujemy tylko do połączenia. Do żelatyny dodajemy łyżkę masy i mieszamy, a następnie całość wlewamy do masy i miksujemy do połączenia.
Dodatek żelatyny nie jest niezbędny, ja jednak chciałam by krem był stabilny i ładnie się kroił.
Złożenie ciasta:
Na placek czekoladowy wykładamy frużelinę wiśniową, wyrównujemy i przykrywamy plackiem orzechowym, na który wykładamy piankę czekoladową wyrównujemy i przykrywamy jasnym plackiem. Wierzch polewamy czekoladą rozpuszczoną razem z mlekiem w kąpieli wodnej.
