Ciasto
Przygotuj krem kokosowy: Śmietankę wlej do miski, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj. Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie ciasta: W misce utrzyj miękkie masło z granulowanym cukrem, aż uzyskasz kremową masę.
Dodaj jajka: Dodawaj jajka, jedno po drugim, kontynuując mieszanie, aż mieszanina stanie się pienista.
Przesiej suche składniki: Do osobnej miski przesiej mąkę, kakao i wiórki kokosowe. Wymieszaj proszki.
Połącz składniki: Do masy maślano-jajecznej dodawaj proszki, stopniowo na zmianę z mlekiem, aż uzyskasz kremową i jednolitą masę.
Gotowanie: Wlać mieszaninę do tortownicy o średnicy 22 cm, wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Piec w piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez około 45 minut. Całkowicie ostudzić.
Krem kokosowy
Ubijanie śmietanki: Wyjmij śmietankę z lodówki, dodaj cukier puder i ubijaj na sztywną pianę.
Nadzienie ciasta: Ciasto podzielić na dwa krążki. Pozostawić do ostygnięcia i wypełnić spód kremem kokosowym, następnie przykryć drugim krążkiem.
Ganasz czekoladowy
Przygotuj ganache: W rondlu podgrzej śmietanę, nie pozwalając jej się zagotować. Zdejmij z ognia i dodaj posiekaną czekoladę, mieszaj, aż masa będzie gładka.
Posmaruj ciasto: Ciepłym ganache wylej na ciasto i równomiernie rozprowadź. Pokryj także krawędzie.
Udekoruj: Posyp powierzchnię wiórkami kokosowymi. Pozostawić do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.
Podawać
Podawaj ciasto pingwinowe w plasterkach, ewentualnie z kawą lub sokiem owocowym.
