Dzień wcześniej przygotuj biszkopt: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier. Bardzo delikatnie do szpatułki wmieszać żółtka, następnie przesianą mąkę i kakao.
Powstałą masę wylewamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 10 minut. Wyjmij z piekarnika, przykryj wilgotną ściereczką, aby ciasto było miękkie i pozostaw do ostygnięcia. Gdy ciastko ostygnie, wytnij krążek wielkości mniej więcej koła ciasta (20 cm).
Feuillantine:
Przykryj okrąg rodoidem, a następnie ułóż wszystko na talerzu. Umieść ciasteczko na dole koła. Zarezerwować.
Rozpuść czekoladę w bemarze, a następnie dodaj pokruszone gawoty. Dokładnie wymieszaj, następnie wylej na biszkopt i dociśnij grzbietem łyżki. Rezerwuj w chłodnym miejscu.
Mus Nutella:
Zmiękcz płatki żelatyny w misce z zimną wodą. W międzyczasie ubić zimną śmietanę z mascarpone i szczyptą soli. Gdy masa będzie już twarda, dodać cukier i dalej ubijać.
Podgrzej mleko, następnie dodaj wyciśniętą żelatynę i Nutellę. Dokładnie wymieszaj, a następnie delikatnie dodaj ubitą śmietanę. Wlać do koła feuillantine i dobrze wyrównać powierzchnię. Deser przechowuj w zamrażarce do dnia degustacji.
Lukier:
W D-Day: Przygotuj lukier. W misce z zimną wodą rozpuść żelatynę. Przygotuj syrop z wody i cukru. Dodać kakao, dobrze wymieszać i ponownie zagotować. Dodać żelatynę i śmietankę, następnie odstawić do lekkiego przestygnięcia.
Wyjmij ciasto z zamrażarki, wyjmij okrąg i rodoid i połóż je na kratce (podłóż papier do pieczenia, aby ułatwić czyszczenie). Gorącą jeszcze polewą polej ciasto i szybko wymieszaj. Można też zrobić prosty ganache jako glazurę.
Ciasto ułożyć na talerzu, udekorować kilkoma kulkami czekolady lub posiekanymi orzechami laskowymi i odstawić do lodówki.
