Jak zrobić Ciasto z mascarpone?
Krok 1: Ciasto czekoladowe
Wszystkie składniki na ciasto czekoladowe powinny być w temperaturze pokojowej – wyjmij je minimum dwie godziny wcześniej z lodówki. Roztapiamy masło (200 g) w małym garnku na minimalnym ogniu. Dodajemy obie czekolady (łącznie 150 g) i mieszamy do momentu ich rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia.
Krok 2: Łączenie składników
Wlewamy mleko (200 ml) i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Krok 3: Mieszanie jajek z cukrem
W osobnej misce miksujemy na wysokich obrotach miksera 4 jajka z cukrem (160 g). Ma powstać jasna, puszysta masa jajeczna (około 5 minut).
Krok 4: Dodawanie składników suchych
Dodajemy proszek do pieczenia (1 łyżeczka), kakao (2 płaskie łyżki), mąkę (320 g) oraz przestudzoną masę maślaną. Całość mieszamy za pomocą trzepaczki kuchennej lub łyżki jedynie do momentu połączenia się składników.
Krok 5: Pieczenie ciasta
Ciasto przelewamy do foremki (np. prostokątna – 20 x 30 cm lub tortownica 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 37-40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka) do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu odstawiamy ciasto do całkowitego przestygnięcia.
Krok 6: Formowanie warstw
Ciasto czekoladowe przekrajamy na dwa blaty. Jeśli górna część będzie miała lekką „górkę” na środku, ścinamy ją. Dolną część ciasta wkładamy ostrożnie do blaszki. Lekko ponczujemy odrobiną przestudzonej herbaty. Nakładamy warstwę gęstej konfitury z wiśni.
Krok 7: Przygotowanie kremu mascarpone
Do małej, ale wyższej miski dodajemy schłodzoną śmietankę (250 ml), schłodzone mascarpone (500 g) i cukier puder (3 płaskie łyżki). W malutkiej miseczce mieszamy żelatynę (1 płaską łyżeczkę) z odrobiną wody (około 30 ml). Odstawiamy do napęcznienia (około 5 minut). Śmietankę oraz mascarpone miksujemy najpierw na średnich, a później na wysokich obrotach miksera do powstania sztywnego, gęstego kremu. Do miseczki z napęczniałą żelatyną dodajemy 1-2 łyżki kremu, mieszamy i przekładamy całość do miski z kremem. Miksujemy przez chwilę do połączenia składników.
Krok 8: Dodawanie kremu i owoców
Na warstwę konfitury nakładamy po łyżce kremu śmietankowego i rozsmarowujemy. Truskawki drobno kroimy i wciskamy lekko w krem. Przykrywamy górnym blatem ciasta czekoladowego. Ponownie ponczujemy kilkoma kroplami przestudzonej herbaty.
Krok 9: Polewa czekoladowa
W małym rondelku podgrzewamy śmietankę (80-100 ml) – nie doprowadzamy jej do wrzenia. Zdejmujemy z palnika. Wsypujemy drobno posiekaną czekoladę gorzką (100 g) oraz mleczną (50 g). Mieszamy do powstania jednolitej polewy czekoladowej. Gdy lekko przestygnie, oblewamy nią wierzch ciasta czekoladowego.
Krok 10: Dekoracja
Dodatkowo można wierzch posypać odrobiną startej na tarce czekolady.
Podsumowanie
Czekoladowe ciasto z mascarpone przechowujemy w lodówce. Jest to doskonały deser na każdą okazję – zarówno na rodzinne spotkania, jak i bardziej oficjalne przyjęcia. Zapraszam także do wypróbowania innych wariantów, takich jak wilgotne ciasto czekoladowe z malinami lub ciasto czekoladowe z orzeszkami i solonym karmelem. Smacznego! 🍫✨
