Ciasto Wiewiórka z Serem i Pomarańczą

Bakalie zalewamy gorącą wodą, pozostawiamy do napęcznienia 5 minut i odcedzamy.

Suche bakalie oprószamy mąką.

Foremkę całą wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i cynamon razem przesiewamy.

Jajka z cukrem ucieramy na puszysto. Dodajemy na przemian przesiane suche składniki, mleko i olej. Gdy składniki się połączą dodajemy posiekane orzechy włoskie, oprószone mąką bakalie i mieszamy szpatułką.

Białka ubijamy ze szczypta soli na sztywno. Ubitą pianę dodajemy do ciasta z bakaliami i mieszamy delikatnie.

Przelewamy do foremki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy w funkcji góra dół w 180 ℃ przez 40 minut.

Upieczone ciasto studzimy i przekrawamy na 2 blaty.

Ser blendujemy z ekstraktem waniliowym.

Budynie rozrabiamy w mleku.

Jajka roztrzepujemy w miseczce.

W garnku roztapiamy masło, wsypujemy cukier i podgrzewamy aż składniki się roztopią. Dodajemy zblendowany ser i mieszamy energicznie. Następnie dodajemy roztrzepane jajka i rozrobione w mleku budynie. Gotujemy na małym ogniu ciągle mieszając, aż masa zrobi się gęsta. Z powstałej masy serowej odkładamy do miseczki 6-8 łyżek masy. Masę serową z garnka przelewamy na dolny blat ciasta w foremce, wyrównujemy powierzchnię i przykrywamy drugim blatem ciasta, który smarujemy cienko odłożoną masą serową.

Do rondelka wlewamy 200 ml. soku pomarańczowego i zagotowujemy.

W kubeczku w 100 ml. soku pomarańczowego rozrabiamy budyń śmietankowy i wlewamy go do gotującego się soku.  Wlewamy też kremówkę i gotujemy mieszając, aż masa budyniowa zgęstnieje.

Gotową masę budyniową wylewamy na ciasto w foremce. Gdy lekko przestygnie posypujemy wiórkami kokosowymi i dekorujemy żurawiną, a gdy ciasto całkowicie wystygnie wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.