Przygotowanie
Ciasto szpinakowe
Jajka wyjmij wcześniej w lodówki, aby były w temperaturze pokojowej. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i sodą. Szpinak odmroź i odciśnij dokładnie z wody. Szpinak zmiksuj z olejem za pomocą blendera.
Jajka wbij do miski i ubijaj na najwyższych obrotach miksera. Po około 2 minutach wsyp cukier i ubijaj do uzyskania jasnej, puszystej masy. Cały czas ubijając, dodaj olej ze szpinakiem. Następnie zmniejsz obroty miksera i wsyp powoli mąkę. Miksuj do połączenia się składników.
Ciasto przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (25 × 30 cm) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 C. Piecz przez około 35 minut w trybie góra dół. Następnie ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Pianka
Galaretki rozpuść w osobnych miseczkach, każdą w 150 ml gorącej wody. Odstaw do wystudzenia.
Zimną śmietanę prosto z lodówki ubij na sztywno na najwyższych obrotach miksera. Cały czas miksując, dodawaj do śmietany po łyżce jogurtu i serka mascarpone. Masę podziel na 3 części. Do każdej części wlej cienką stróżką jedną z galaretek, która będzie zimna, ale jeszcze płynna, miksując przez chwilę robotem kuchennym.
Po łyżce pianki w każdym kolorze wykładaj na ciasto, starając się, aby kolory się nie łączyły. Postępuj tak do wykończenia wszystkich trzech kolorów. Wierzch wyrównaj. Ciasto włóż do lodówki przynajmniej na 15 minut, aby pianka zastygła.
Galaretka
Galaretki rozpuść w 750 ml gorącej wody (można to zrobić w momencie pieczenia ciasta). Odstaw do wystudzenia. Brzoskwinie pokrój w kostkę i dodaj do zimnej, ale jeszcze płynnej galaretki. Całość odstaw, aż galaretka zacznie lekko tężeć. Wylej ją wtedy na wierzch ciasta i włóż je z powrotem do lodówki przynajmniej na 2 godziny.
