3. Ubijanie białek:
W osobnej, czystej misce ubij białka jaj na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż masa stanie się błyszczącą i utworzy sztywne szczyty.
4. Łączenie mas:
Delikatnie wymieszaj ubite białka z masą serową, używając drewnianej łyżki lub szpachelki. Należy to zrobić dokładnie, ale bez mieszania w koło, by nie osadzić powietrza i zachować puszystość ciasta.
5. Formowanie ciasta:
Pokrusz ciasto kasztanowe i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 20 cm , wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Wlej powoli przygotowaną masę serową na wierzch.
6. Pieczenie na parze:
Owiń dno tortownicy folią spożywczą , a następnie umieść ją w większej naczynie (np. patelni) i wlej gorącą wodę tak, by pokryła ją do połowy wysokości. Taka metoda zwana “bain-marie” zapewnia równomierne pieczenie i uniemożliwia pęknięcie sufletu.
7. Pieczenie:
Piek przez 1 godzinę , aż górna część będzie lekko zarumieniona i stabilna przy dotyku. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia wewnątrz – to zapobiegnie zapadnięciu się środka.
8. Dekoracja i podawanie:
Tuż przed podaniem udekoruj plasterkami cytryny i posyp cukrem pudrem dla efektu końcowego.
Dlaczego warto spróbować?
To ciasto to idealne połączenie prostoty i elegancji. Dzięki specjalnej technice ubijania białek oraz pieczeniu na parze, uzyskujemy wyjątkowo puszystą strukturę, która topi się w ustach. Może być doskonałym wyborem zarówno na cotygodniową przekąskę, jak i na bardziej formalne spotkanie rodzinne czy towarzyskie.
Gotowe? Teraz tylko podziwiać i delektować się! 🍰🍋
