Żółtka wymieszaj ze skórką cytrynową i cukrem. Dodaj trochę mleka i skrobi kukurydzianej i kontynuuj mieszanie. Podgrzej mleko i wlej mieszaninę żółtek.
Mieszać w trakcie gotowania, aż śmietanka zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na 1 godzinę. Na śmietankę wlać świeżą płynną śmietankę i miksować do uzyskania gładkiego kremu.
Do przygotowania sosu i deseru:
Limoncello rozpuścić w wodzie, wlać do miski z cukrem i wymieszać. Biszkopt podzielić na 3 części. Delikatnie zeskrobuj całą brązowawą część pierwszego krążka, aż uzyskasz żółtą bazę. Część pokrój na mniejsze kawałki, które wykorzystasz do dekoracji ciasta.
Zwilż pierwszy krążek biszkoptu syropem limoncello i za pomocą rękawa cukierniczego dodaj śmietanę. Nałożyć drugą warstwę, zwilżyć krążek i wypełnić go resztą kremu, dobrze wyrównując.
Udekoruj ciasto kawałkami biszkoptu i pozwól im przylegać również do boków. Pozostawić do ostygnięcia w lodówce na 30 minut. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Ciasto mimozowe jest gotowe do spożycia
Przechowywanie:
Ciasto mimozowe można przechowywać w lodówce, dobrze przykryte, przez 2-3 dni.
Składniki :
DLA GENEOISE:
JAJKA 6
CUKIER 200 g
MĄKI 00 150 gramów
SKROBI WIĘCEJ 50 gramów
TARTEJ SKÓRKI CYTRYNY 1
NA KREM:
ŻÓŁTKA 5
MLEKA 340 ml
ŚWIEŻA KREM PŁYNNY 200 ml
CUKIER 60 gramów SKROBI
WIĘCEJ 20 gramów SKÓRKA CYTRYNY
10 gramów
DO KĄPIELI:
WODA 100 ml
LIMONCELLO 100 ml
CUKIER 70 gramów
Jak przygotować ciasto mimozowe:
Aby przygotować biszkopt:
Jajka ubić z cukrem, solą i startą skórką z cytryny, aż masa będzie jasna i puszysta. Dodać przesianą mąkę i skrobię kukurydzianą i dalej miksować
Dobrze wymieszaj trzepaczką elektryczną, aż uzyskasz gładką mieszankę. Masę wylać do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. i piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut
Preparaty do kremu dyplomatycznego:
Żółtka wymieszaj ze skórką cytrynową i cukrem. Dodaj trochę mleka i skrobi kukurydzianej i kontynuuj mieszanie. Podgrzej mleko i wlej mieszaninę żółtek.
Mieszać w trakcie gotowania, aż śmietanka zgęstnieje. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia na 1 godzinę. Na śmietankę wlać świeżą płynną śmietankę i miksować do uzyskania gładkiego kremu.
Do przygotowania sosu i deseru:
Limoncello rozpuścić w wodzie, wlać do miski z cukrem i wymieszać. Biszkopt podzielić na 3 części. Delikatnie zeskrobuj całą brązowawą część pierwszego krążka, aż uzyskasz żółtą bazę. Część pokrój na mniejsze kawałki, które wykorzystasz do dekoracji ciasta.
Zwilż pierwszy krążek biszkoptu syropem limoncello i za pomocą rękawa cukierniczego dodaj śmietanę. Nałożyć drugą warstwę, zwilżyć krążek i wypełnić go resztą kremu, dobrze wyrównując.
Udekoruj ciasto kawałkami biszkoptu i pozwól im przylegać również do boków. Pozostawić do ostygnięcia w lodówce na 30 minut. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Ciasto mimozowe jest gotowe do spożycia
Przechowywanie:
Ciasto mimozowe można przechowywać w lodówce, dobrze przykryte, przez 2-3 dni.
