Białka w temperaturze pokojowej przekładamy do misy miksera. Dodajemy szczyptę soli i razem ubijamy na wysokich obrotach. Kiedy piana zacznie robić się puszysta, zaczynamy stopniowo dodawać cukier. Całość miksujemy do uzyskania szklistej i puszystej piany.
Zmniejszamy obroty miksera i dodajemy żółtka (stopniowo). Mieszamy do połączenia składników.
Mak mieszamy z przesianą mąką oraz proszkiem do pieczenia. Suche składniki przekładamy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy, za pomocą drewnianej łyżki. Podczas mieszania wlewamy olej.
Gotową masę przekładamy do formy 20×30 cm wyścielonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Ciasto pieczemy przez 35 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu odstawiamy do przestygnięcia, a następnie dzielimy na dwie części.
Brzoskwinie odsączone wcześniej z soku kroimy w kosteczkę (zostawiamy 1-2 sztuki do dekoracji ciasta). Po pokrojeniu przekładamy je na chwilę na ręcznik papierowy, by dokładnie odsączyć je z nadmiaru soku.
Żelatynę rozpuszczamy w 60 ml gorącej wody i odstawiamy do przestygnięcia.
Schłodzoną śmietankę przekładamy do misy miksera. Dodajemy mascarpone oraz cukier puder, całość ubijamy na puszystą masę. Na samym końcu bardzo powoli wlewamy żelatynę, mieszamy do połączenia składników.
Odrobinę masy odstawiamy na bok, do dekoracji wierzchu ciasta (ok. 1/4) a do reszty dodajemy pokrojone brzoskwinie.
Blat biszkopta makowego nasączamy sokiem z brzoskwiń. Następnie rozprowadzamy na nim przygotowaną masę z brzoskwiniami. Na wierzch wykładamy drugą część biszkopta, a na nim rozprowadzamy pozostałą masę.
Wierzch ciasta dekorujemy wedle uznania.
