Przygotowanie
Biszkopt
Mąkę pszenną wymieszaj z proszkiem do pieczenia i kakao. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij je z lodówki na kilka godzin przed przygotowaniem.
Jajka wbij do miski i ubijaj na najwyższych obrotach miksera przez kilka minut, aż zrobią się jasne, puszyste i zwiększą swoją objętość dwukrotnie. Pod koniec ubijania wsyp cukier, następnie zmniejsz obroty miksera i powoli wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao. Miksuj tylko do połączenia się składników.
Ciasto wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (wymiary około: 28×23 cm), wyrównaj łyżką, aby na całej powierzchni była warstwa tej samej grubości. Włóż je do piekarnika nagrzanego do 180 C i piecz przez 25 minut w trybie góra-dół. Następnie uchyl drzwiczki piekarnika i studź w ten sposób przez 15 minut. Po tym czasie wyjmij blaszkę i postaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
Galaretka wiśniowa
W 700 ml gorącej wody rozpuść galaretki i odstaw do wystudzenia. Kiedy galaretka będzie zimna i zacznie tężeć, dodaj do niej wiśnie i wymieszaj. Całość wylej na ostudzony biszkopt. Ciasto odłóż do lodówki na pół godziny.
Krem budyniowy
Do 200 ml mleka wsyp proszek budyniowy i dodaj żółtka. Całość wymieszaj dokładnie na jednolitą mieszankę.
Resztę mleka zagotuj z cukrem. Kiedy mleko zacznie wrzeć, wlej do niego cienką stróżką mieszankę budyniową, cały czas energicznie mieszając np. rózgą kuchenną. Masę podgrzewaj i mieszaj do momentu, aż zrobi się gęsta.
Krem zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Żelatynę rozpuść w 100 ml gorącej wody i odstaw do wystudzenia.
Do miski przełóż serek i miksuj dodając po łyżce zimnego budyniu. Następnie, nie przerywając miksowania wlej żelatynę. Tak powstały krem wyłóż na galaretkę wiśniową i wyrównaj.
Beza
Do białek dodaj szczyptę soli i ubij na najwyższych obrotach miksera. Gdy piana zacznie gęstnieć wsyp powoli cukier i miksuj do otrzymania sztywnej, lśniącej piany. Następnie zmniejsz obroty miksera i dodaj mąkę ziemniaczaną, mak i ocet.
Pianę rozsmaruj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (28×23 cm). Blachę wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni. Bezę piecz około 1h 20 minut z termoobiegiem. Upieczoną bezę wyjmij z piekarnika i odstaw do wystudzenia.
Wystudzoną bezę ułóż na wierzchu ciasta.
