Przygotowanie
1. Biszkopt kakaowy:
Jajka (wyjęte wcześniej z lodówki, aby były w temperaturze pokojowej) wbij do dużej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 10 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Pod koniec ubijania dodaj cukier, a następnie, cały czas mieszając na mniejszych obrotach, dodaj przesianą mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia.
Masę wylej na blaszkę (24×24 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około 25 minut (do suchego patyczka) w trybie góra-dół. Po upieczeniu ciasto pozostaw na pół godziny w lekko uchylonym piekarniku, a następnie przełóż na deskę do krojenia i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Na koniec przekrój ciasto na dwa równe blaty.
2. Karmelizowany słonecznik:
Na patelni wlej mleko i dodaj masło. Podgrzewaj, aż masło się rozpuści. Następnie dodaj cukier, wymieszaj i wsyp słonecznik. Całość podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż słonecznik nabierze lekko brązowej barwy. Przełóż go na folię aluminiową (około 30–40 cm długości), uformuj cienką warstwę na całej powierzchni i odstaw do wystudzenia. Gdy słonecznik stwardnieje, posiekaj go nożem na drobne kawałki.
3. Krem kawowy:
Do 200 ml mleka wsyp proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj na jednolitą mieszankę. Resztę mleka zagotuj z cukrem i kawą. Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej do niego cienką stróżką mieszankę budyniową, cały czas energicznie mieszając np. rózgą kuchenną. Masę podgrzewaj i mieszaj, aż zrobi się gęsta.
Gotowy budyń nakryj folią aluminiową i odstaw do całkowitego wystudzenia. Żelatynę rozpuść w 150 ml gorącej wody. Zimny budyń przełóż do miski i miksuj przez chwilę. Następnie, cały czas miksując, wlej cienką stróżką zimną, ale jeszcze płynną żelatynę. Do masy dodaj połowę posiekanego słonecznika i krótko wymieszaj.
4. Złożenie ciasta:
Oba blaty biszkoptu posmaruj od przekrojonych stron dżemem porzeczkowym. Spodni blat przełóż na blaszkę i wyłóż na niego krem kawowy. Przykryj drugim biszkoptem. Jego wierzch posmaruj kajmakiem i obsyp resztą słonecznika. Ciasto odstaw do lodówki na kilka godzin, aby dobrze się ustabilizowało.
