Krok po Kroku
Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Przesiej mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wmieszaj do masy jajecznej. Wylej ciasto do formy (25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez około 20-25 minut. Odstaw do wystudzenia.
Krok 2: Bezy
Białka ubij ze szczyptą soli na pianę, stopniowo dodając cukier. Miksuj, aż masa będzie lśniąca i sztywna. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj dwie warstwy bez — mogą być nieregularne. Piecz przez około 1,5 godziny w 100°C. Wystudź w piekarniku.
Krok 3: Krem
Śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodaj mascarpone, cukier puder i cukier wanilinowy. Wymieszaj delikatnie, aż masa będzie gładka. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania reszty.
Krok 4: Karmelowa polewa
Cukier wsyp do suchego rondla i podgrzewaj, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Zmniejsz ogień, dodaj masło i mieszaj, aż się rozpuści. Wlej śmietanę — uwaga, może się pienić! Gotuj chwilę, aż polewa zgęstnieje. Dodaj szczyptę soli, jeśli lubisz kontrast.
Krok 5: Składanie ciasta
Na biszkopt wyłóż połowę kremu. Na krem połóż pierwszą warstwę bezy. Rozprowadź resztę kremu, a następnie przykryj drugą warstwą bezy. Całość polej przestudzoną, ale płynną polewą karmelową. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
Dlaczego Ten Przepis Działa
Połączenie miękkiego biszkoptu, lekkiego kremu i chrupiącej bezy daje niezrównaną teksturę. Karmelowa polewa z kolei nadaje całości głębi i słodyczy, która idealnie kontrastuje z waniliową nutą kremu. Ciasto nie wymaga dużych nakładów pracy, jeśli podzielimy przygotowanie na etapy. Jest także efektowne i świetnie się kroi.
Wariacje i Wersje
- Klasyczna: Z biszkoptem kakaowym, klasyczną bezą i pełnym karmelem — idealna na rodzinne uroczystości.
- Niskokaloryczna: Zamień cukier na erytrytol, użyj śmietanki roślinnej i mascarpone light. Karmel przygotuj z ksylitolu.
- Bezglutenowa: Zamiast mąki pszennej użyj mieszanki bezglutenowej, a bezę ubij na bazie białek jaja kurzego bez dodatków.
- Przyjazna rodzinie: Dodaj do kremu pokrojone daktyle lub orzechy włoskie, które podkreślą smak karmelu i dodadzą wartości odżywczych.
Wskazówki Kulinarne
- Bezy najlepiej suszyć dzień wcześniej — będą bardziej chrupiące.
- Krem musi być dobrze schłodzony, aby się nie zwarzył.
- Polewa karmelowa może być zrobiona z wyprzedzeniem i przechowywana w lodówce.
- Biszkopt można nasączyć lekko kawą zbożową dla głębszego smaku.
Sposoby Podania
Podawaj dobrze schłodzone, pokrojone w kwadraty na eleganckiej paterze. Idealne na imieniny, święta i przyjęcia rodzinne. Dobrze komponuje się z gorzką kawą lub herbatą earl grey. W świątecznej wersji udekoruj ciasto złotym pyłem spożywczym lub jadalnymi perełkami.
