Upiecz ciasta:
Podziel ciasto równo na trzy przygotowane foremki (przydatne jest użycie wagi kuchennej, aby zapewnić równomierne warstwy).
Piecz przez 23-27 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka będzie zawierała wilgotne okruszki. W razie potrzeby obróć foremki w połowie pieczenia.
Pozostaw ciasta do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, a następnie przełóż na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Przygotuj lukier malinowy:
Ubij masło w dużej misce, aż będzie kremowe, około 30 sekund.
Stopniowo wmieszaj cukier puder, dodając mleko w razie potrzeby, aby uzyskać konsystencję.
Dodaj ekstrakt waniliowy, sól, liofilizowany proszek malinowy i konfiturę malinową. Mieszaj, aż się połączy.
Ubij serek śmietankowy, aż będzie gładki i dobrze wymieszany.
Złóż ciasto:
Umieść pierwszą warstwę ciasta na paterze lub obrotowym stole. Rozprowadź 1 ¼ szklanki lukru na warstwie, lekko wystając poza krawędź. Wyciśnij obramowanie wokół krawędzi i wypełnij ⅓ szklanki konfitury malinowej. Rozprowadź równomiernie do krawędzi obramowania.
Ułóż drugą warstwę ciasta na wierzchu, wygładzając wszelkie nadmiary lukru. Schłodź przez 5-10 minut, aby stężało.
Dodaj ostatnią warstwę ciasta do góry nogami, aby uzyskać płaski wierzch. Nałóż cienką warstwę lukru na górę i boki (warstwę okruchową). Schłodź przez 30 minut, aby stężało. Posmaruj ciasto ostatnią warstwą lukru, wygładzając go skrobaczką do ciasta lub szpatułką offsetową. Schłodź ponownie przez 30 minut.
Przygotuj polewę z ganache czekoladowego:
Umieść drobno posiekaną czekoladę w misce.
Podgrzej śmietanę kremówkę w małym rondelku na średnim ogniu, aż się zagotuje. Zalej czekoladę i odstaw na 4 minuty. Mieszaj, aż będzie gładka.
Dodaj 1-2 łyżeczki oleju roślinnego, aby uzyskać konsystencję nadającą się do wylewania.
Udekoruj ciasto:
Umieść ciasto na talerzu obrotowym. Wlej ganache na środek ciasta i za pomocą szpatułki offsetowej przesuń go w kierunku brzegów, pozwalając mu spłynąć po bokach.
Schłodź przez 20-30 minut, aż ganache stężeje.
Wyciśnij resztę lukru na wierzch ciasta i udekoruj świeżymi malinami i mini kawałkami czekolady.
Podawaj i przechowuj:
Pokrój i ciesz się! Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce przez 4-5 dni. Wskazówki dotyczące przygotowania z wyprzedzeniem:
Kontynuuj czytanie na następnej stronie
