Ciasto czekoladowa fantazja z brzoskwiniami

Wykonanie

Białka jajek ubijamy ze szczyptą soli na puszystą pianę. Ciągle ubijając stopniowo dodajemy cukier. Miksujemy do uzyskania szklistej masy. W kolejnym kroku stopniowo dodajemy żółtka, miksujemy na małych obrotach do połączenia składników. Mąkę przesiewamy z kakao i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masy jajecznej i mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Gotową masę przekładamy na blaszkę 24×24 cm wyścieloną papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut, do suchego patyczka.
Schłodzoną śmietankę kremówkę ubijamy z mascarpone i cukrem pudrem na puszystą masę. 1/4 masy odkładamy na bok.
Brzoskwinie kroimy w kosteczkę i odsączamy z soku za pomocą ręcznika papierowego. Czekoladę kroimy w kosteczkę. Oba składniki dodajemy do masy i delikatnie mieszamy.
Biszkopta dzielimy na dwa blaty. Na jeden z nich wykładamy masę z brzoskwiniami i czekoladą, przykrywamy drugim biszkoptem. Na wierzch wykładamy odłożoną wcześniej masę. Ciasto dekorujemy posypką czekoladową.