Krok 1: Biszkopt cytrynowy
Oddziel żółtka od białek. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Dodaj po jednym żółtku, cały czas miksując. Delikatnie wmieszaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz skórkę i sok z cytryny. Przelej masę do wyłożonej papierem formy i piecz przez 25–30 minut w 170°C, do suchego patyczka. Po wystudzeniu przekrój na 3–4 cienkie blaty.
Krok 2: Krem cytrynowy
W części mleka rozmieszaj budyń, żółtka i cukier. Resztę mleka zagotuj. Wlej mieszaninę budyniową i mieszaj do zgęstnienia. Po zdjęciu z ognia dodaj sok z cytryny. Gdy krem lekko przestygnie, dodaj miękkie masło i miksuj do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji.
Krok 3: Pianka waniliowa
Ubij śmietanę z cukrem pudrem na sztywno. Dodaj mascarpone i wanilię. Miksuj chwilę, aż masa stanie się jednolita. Pianka powinna być puszysta, ale stabilna.
Krok 4: Lukier cytrynowy
Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny. Masa powinna być gładka, lekko lejąca się. Jeśli jest za rzadka, dodaj cukru; jeśli za gęsta — odrobinę więcej soku.
Krok 5: Składanie ciasta
Na spód połóż pierwszy blat biszkoptu. Posmaruj go połową kremu cytrynowego. Przykryj drugim blatem, wyłóż połowę pianki. Czynność powtórz, kończąc biszkoptem. Na wierzch wylej lukier i udekoruj skórką z cytryny lub plasterkami. Schłodź ciasto w lodówce przez minimum 4 godziny (najlepiej przez noc).
Dlaczego ten przepis działa?
To ciasto to idealna gra kontrastów:
- puszysty biszkopt, lekko nasączony sokiem z cytryny
- krem z subtelną kwaskowatością
- słodka, lekka pianka waniliowa
- błyszczący, intensywnie cytrynowy lukier
Smaki są wyważone — nie za słodkie, nie za kwaśne. Ciasto jest eleganckie, dobrze się kroi i długo zachowuje świeżość.
Wariacje i wersje
Klasyczna wersja
W opisie powyżej – idealna równowaga smaków.
Wersja niskokaloryczna
- zamiast cukru – erytrytol
- serek naturalny 0% tłuszczu
- biszkopt z mąki orkiszowej i odrobiny miodu
Wersja bezglutenowa
- mąka ryżowa lub bezglutenowa do biszkoptu
- budyń bez glutenu
- sprawdź, czy proszek do pieczenia nie zawiera glutenu
Wersja rodzinna
- większa blacha, podwójna porcja
- prostsza pianka z ubitej śmietany 30% i śmietan-fixu
- więcej lukru i kolorowa posypka dla dzieci
