Krok 1: Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 170°C i przygotuj formę (25×30 cm), wykładając papierem do pieczenia.
Ubij białka z szczyptą soli na twardą pianę. Stopniowo dodawaj cukier, aż masa stanie się lśniąca i gruba. Włącz mikser na niższe obroty i dodaj po jednym żółtku, cały czas mieszając.
Dodaj mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj łopatką lub szpatułką, by nie zapadło się ciasto.
Wlej ciasto do formy i piecz około 30 minut , do momentu, gdy patyczek wyjęty ze środka będzie suchy. Ostudź.
Krok 2: Warstwa wiśniowa
Zagotuj 2 szklanki wody i rozpuść w niej galaretki. Kiedy się rozpużą, dodaj dżem wiśniowy i dokładnie wymieszaj.
Pozostaw całość do ostudzenia i lekkiego zgęstnienia. Następnie wyłóż równo na gotowy biszkopt. Umieść formę w lodówce na 30–60 minut, aby warstwa się dobrze stężała.
Krok 3: Masa budyniowa
W rondelku zagotuj 1,5 szklanki mleka z cukrem i cukrem waniliowym.
W oddzielnej misce rozmieszaj 4 żółtka z mąką pszenną i ziemniaczaną oraz resztą mleka (½ szklanki). Powoli wlej tę mieszaninę do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż budyń zgęstnieje.
Odstaw do ostygnięcia. Gdy budyń jest już chłodny, dodaj stopniowo utarte masło i dokładnie wymieszaj, aż masa stanie się jednolita i puszysta.
Następnie wyłóż krem budyniowy równo na warstwę wiśniową.
Krok 4: Beza makowo-kokosowa
Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Na końcu delikatnie wymieszaj mak i wiórki kokosowe.
Wyłóż bezę na krem budyniowy i piecz w nagrzanym piekarniku (170°C ) przez około 30 minut , aż beza ładnie się zrumieni. Całość ostudź.
Krok 5: Polewa czekoladowa
W garnuszku rozpuść masło, dodaj cukier, mleko i kakao. Gotuj kilka minut, aż sos się zgęści i będzie błyszczący.
Chłodną polewę rozlej równo na powierzchnię bezówki. Posyp wiórkami kokosowymi dla estetyki i dodatkowego smaku.
Krok 6: Chłodzenie i podawanie
Całe ciasto zostaw na minimum kilka godzin , najlepiej na całą noc , w lodówce. Dzięki temu wszystkie warstwy połączą się ze sobą, a smaki będą jeszcze bardziej harmonijne.
Podawaj w kostkach – pewna sukcesu!
Porady Szefa Kuchni
🔸 Warstwa wiśniowa: Jeśli lubisz intensywny smak wiśni, możesz dodać odrobinę sok z czereśni lub brandy do galaretki.
🔸 Mak i kokos: Upewnij się, że mak jest świeży i nie prażony – nadaje mu to subtelniejszy smak.
🔸 Czas chłodzenia: Im dłużej ciasto stoi w lodówce, tym lepsze są jego tekstura i smak.
🔸 Beza: Piecz osobno, jeśli chcesz uzyskać większą kontrolę nad jej strukturą – potem delikatnie ułóż na kremie.
Podsumowanie – Ciasto, które przechodzi wszelkie granice smaku!
Ciasto Biskup to nie tylko przepis – to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej. Łączy w sobie:
- soczystość dżemu i galaretki,
- gładkość kremu budyniowego,
- chrupkość bezy makowo-kokosowej,
- i głęboki smak czekoladowej polewy.
To danie idealne na święta, urodziny, spotkanie rodzinne lub po prostu jako weekendowy kaprys dla siebie i bliskich.
Smacznego! 😊🍫🍒
