Krok 1: Przygotowanie biszkoptu
Rozbij białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier, aż masa stanie się błyszcząca i stabilna. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas mieszając na niskich obrotach.
W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną, ziemniaczaną i kakao, a następnie stopniowo dodaj do masy jajecznej, dokładnie mieszając drewnianą łyżką.
Masa przejdzie do wyłożonej papierem do pieczenia blachy 24×24 cm. Piecz w nagrzanym piekarniku (175°C, grzanie góra-dół ) przez około 30 minut , do suchego patyczka. Po upieczeniu odstaw do ostygnięcia i przetnij na dwa blaty.
Krok 2: Przygotowanie masy serowej
Żelatynę rozpuść w 60 ml gorącej wody, a następnie odstaw, by ostygła do temperatury pokojowej.
Śmietankę kremówkę ubij na sztywną pianę i odłóż na bok. Ser twarogowy zmiksuj z cukrem pudrem, a następnie dodaj powoli żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach. Na koniec delikatnie wymieszaj z ubitą śmietanką. Podziel masę na dwie porcje.
Krok 3: Galaretka malinowa
W 700 ml gorącej wody rozpuść dwie galaretki malinowe, dokładnie wymieszaj i odstaw, aby lekko zgęstniały.
Krok 4: Warstwowanie ciasta
Na pierwszym blacie rozprowadź jedną część masy serowej, wyrównaj. Układaj herbatniki w równym rzędzie, a na nie delikatnie rozprowadź masę kajmakową (możesz ją lekko podgrzać, by była bardziej płynna).
Na masie kajmakowej kolejna warstwa herbatników, potem reszta masy serowej i drugi biszkopt.
Na wierzchu układamy świeże maliny, a następnie zalewamy je lekko zgęstniałą galaretką malinową.
Krok 5: Studzenie
Całość zostawiamy w lodówce na kilka godzin , najlepiej na całą noc, by wszystkie warstwy dobrze się skleiły i osadziły.
Podsumowanie
Ciasto Balladyna to prawdziwe cukiernicze dzieło, które jednak łatwo można przygotować w domu. To idealne połączenie smaku, struktury i estetyki – każdy kęs to prawdziwa uczta dla podniebienia. Świetnie sprawdzi się na urodziny, święta czy zwykły weekendowy popołudniowy spotkanie.
Gwarantuję, że raz przygotowane, wróci do Waszych ulubionych deserów!
Smacznego i owocnego pieczenia! 🇵🇱🍰✨
