Krok 1: Przygotowanie ciasta
W dużej misce rozdrobnij świeże drożdże (lub wymieszaj suche) z cukrem i odrobiną letniego mleka . Odstaw na 10 minut , aż drożdże się spienią. Świadczy to o ich aktywności.
W drugiej misce wymieszaj mąkę i sól . Zrób wgłębienie na środku i stopniowo dodawaj mieszaninę drożdży, letnie mleko i wodę .
Wszystkie składniki wymieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką, następnie zagnieć ciasto rękoma, aż będzie gładkie i elastyczne. Może to zająć około 10 minut . Ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące. Jeżeli jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki.
Krok 2: Pierwszy wyciąg
Z ciasta uformuj kulę i włóż do miski lekko natłuszczonej olejem. Przykryj miskę czystym ręcznikiem kuchennym lub folią, aby zapobiec dyfuzji powietrza.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu (na przykład w pobliżu kaloryfera lub korzystając z funkcji „wyrastania” w piekarniku) na około 30–60 minut , aż podwoi swoją objętość.
Krok 3: Modelacja
Gdy ciasto wyrośnie, opróżnij je, lekko ugniatając na posypanej mąką powierzchni roboczej. Złóż ciasto kilka razy, aby je spulchnić.
Ciasto podziel na około 15 równych części . Aby uzyskać jednolite porcje, możesz użyć skali.
Z każdego kawałka uformuj długą bagietkę, wałkując ciasto w dłoniach na powierzchni roboczej. Bagietki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 4: Drugi wyciąg
Przykryj bagietki czystą ściereczką i pozwól im ponownie wyrosnąć na 20–30 minut , aż lekko zwiększą swoją objętość.
Krok 5: Rozgrzewanie piekarnika
W czasie gdy bagietki rosną, rozgrzej piekarnik do 240°C . Umieść pustą brytfannę lub naczynie do pieczenia na dnie piekarnika.
Krok 6: Przygotowanie do pieczenia
Przed pieczeniem delikatnie spryskaj lub posmaruj wierzch bagietek wodą, aby uzyskać chrupiącą skórkę.
Aby uzyskać efekt pary, po zamknięciu drzwi piekarnika wlej szklankę wody do gorącej brytfanny.
