Krok 1: Biszkopt
Rozgrzej piekarnik do 180°C i przygotuj formę o wymiarach 21×32 cm , wykładając papierem spożywczym.
Oddziel białka od żółtek i ubij je osobno:
- Żółtka utrzyj z cukrem przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta – kluczowe jest, by cukier całkowicie się rozpuścił.
- Zmniejsz obroty miksera i dodawaj przesianą mąkę stopniowo, aż masa się połączy – będzie gęsta!
- Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli. Stopniowo dodaj je do żółtkowej masy – starannie, warstwowo, najlepiej szpatułką.
Masę przełóż na blaszkę i piecz około 30 minut , aż biszkopt będzie elastyczny i złocisty. Gotowy blat ostudź całkowicie i przetnij na trzy części .
Krok 2: Poncz kawowy
W misce rozpuść kawę i cappuccino w gorącej wodzie – ilość zależy od intensywności smaku, jaki pragniesz osiągnąć. Najlepiej zalej składniki do ¾ szklanki i dokładnie wymieszaj.
Krok 3: Masa kremowa
Miękkie masło utrzyj na puch z cukrem pudrem. Dodaj serek homogenizowany (musi być w temperaturze pokojowej!), a następnie stopniowo wsypuj mleko w proszku – mieszaj dokładnie, aż masa stanie się jednolita i lekko gęstsza.
Żelatynę napęczniaj w niewielkiej ilości zimnej wody przez 5–10 minut. Potem delikatnie podgrzej ją na małym ogniu, aż się rozpuści. Dodaj odrobinę masy do żelatyny , aby jej temperatura się wyrównała, a następnie wprowadź całość do reszty kremu.
Miksuj jeszcze chwilę mikserem, by wszystko dobrze się połączyło. Uwaga – masa szybko zaczyna się twardnieć!
Krok 4: Montaż ciasta
Na spodzie formy ułóż jeden blat biszkoptowy i nasącz go kawowym ponczem . Rozprowadź równo część masy kremowej, a na nią układaj biszkopty wcześniej moczone w kawie – każdy tuż przy drugim.
Następnie kolejna warstwa masy, drugi blat biszkoptowy – ponownie nasączenie i ostatnia warstwa kremu.
Na koniec trzeci blat biszkoptowy, również nasączony ponczem.
Krok 5: Polewa czekoladowa
Białą czekoladę posiekaj i rozpuść z 1–2 łyżkami śmietanki w kąpieli wodnej lub na małym ogniu. Gdy tylko się roztopi, polej nim wierzch ciasta i dodaj dekorację – np. wiórki czekoladowe, kakao lub świeże owoce.
Całość odstaw do lodówki na minimum 2 godziny , najlepiej na całą noc – dzięki temu masa dobrze stężnie i ciasto łatwiej się kroi.
Porady i Alternatywy
✔️ Chcesz lżejszego wariantu? Zamień mleko w proszku na jogurt grecki lub koktajl mleka roślinnego.
✔️ Brak żelatyny? Możesz użyć budyniu waniliowego lub agar-agaru (dla weganów).
✔️ Zamiast cappuccino możesz użyć kawy espresso lub soku z cytryny – uzyskasz inny, ale równie smaczny efekt.
✔️ Wersja bezglutenowa: użyj mąki migdałowej lub ryżowej i upiecz biszkopt w większych partiach, by był bardziej stabilny.
Podsumowanie – Smak, który Cię zaskoczy 🇵🇱🍰☕
Biszkopt z kawowymi blattami i masą z mleka w proszku to więcej niż tylko ciasto – to połączenie tekstur i smaków , które zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Lżejsza wersja klasycznego „kawowego” wypieku, która nie zawiera ani grama proszku do pieczenia – wszystko oparte na białkach i precyzji wykonania.
To danie, które świetnie się trzyma w lodówce przez kilka dni, a jego smak nabiera głębi z czasem.
Smacznego i owocnych herbatników! 🥛🍩
Gotujesz raz – wracasz do tego przepisu wielokrotnie. To właśnie takie ciasto, które wygląda jak prosto z cukierni, a robisz je w swojej kuchni.
Smakuj z filiżanką kawy, herbaty lub samotnie – kto znajdzie różnicę? 😋
