Przygotowanie:
Krok 1: Biszkopt kakaowy
Całe jajka miksujemy wraz z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy (około 10 minut, aż do potrojenia objętości). Następnie wlewamy olej i jeszcze chwilę miksujemy. Do masy dodajemy mąkę przesianą z gorzkim kakao, delikatnie mieszając szpatułką, aby zachować puszystość.
Masę przelewamy na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 21×32 cm. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 20–25 minut. Po upieczeniu i przestudzeniu ciasto kroimy na dwa blaty.
Krok 2: Masa budyniowa
Pół szklanki mleka łączymy z żółtkami oraz obiema mąkami. Dokładnie mieszamy, aby nie było grudek. Pozostałe mleko (1 i 1/2 szklanki) wraz z cukrem doprowadzamy do wrzenia. Na gotujące się mleko wlewamy przygotowaną mieszankę, cały czas mieszając. Gotujemy, aż do otrzymania gęstej masy budyniowej (warto gotować przez dodatkowe 2 minuty dla pewności). Studzimy.
Miękkie masło ucieramy na puch. Stopniowo dodajemy zimny budyń, a pod koniec można dodać kieliszek rumu dla intensywniejszego aromatu.
Krok 3: Frużelina wiśniowa
Wiśnie (bez wcześniejszego rozmrażania) umieszczamy w garnku, zasypujemy cukrem i podgrzewamy. Gdy owoce puszczą sok, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy dalej.
Żelatynę zalewamy 6 łyżeczkami zimnej wody i odstawiamy do napęcznienia. Do naczynia z gorącymi wiśniami dodajemy mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w 1/5 szklanki zimnej wody. Gotujemy na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż do zgęstnienia. Zdejmujemy z palnika i dodajemy napęczniałą żelatynę. Odstawiamy do stężenia.
