· Namocz grzyby w letniej wodzie.
· Pokrój cebulę w plasterki.
· Surową kapustę kiszoną szybko opłucz pod zimną wodą i pokrój.
· W dużym garnku rozgrzać neutralny olej.
· Zrumienić pokrojoną w plasterki cebulę.
· Dodać boczek, wieprzowinę i wołowinę.
· Kiełbaski pokroić w plasterki i dodać do garnka.
· Mięso smaż przez około 10 minut.
· Wyjmij wszystko łyżką cedzakową i odłóż do naczynia.
· Do garnka wlać odsączone grzyby, przecier pomidorowy, sól, różne jagody, kminek, cukier, starte jabłko i czerwone wino.
· (Zachowaj wodę z grzybów, aby później dodać ją do kiszonej kapusty)
· Mieszaj przez kilka minut i dodaj ugotowaną, surową kapustę kiszoną i liście laurowe.
· Wszystko wymieszaj, dodaj mięso, kiełbasę i suszone śliwki.
· Pozostawić na małym ogniu na dwie godziny, często obracając drewnianą łyżką.
· Ostudzić do temperatury pokojowej, a następnie przechowywać w lodówce.
· Czynność powtarzać przez kolejne dwa dni, pozwalając bigosowi gotować się przez 1 godzinę 30 na bardzo małym ogniu.
· Rozkoszuj się gorącym bigosem z dobrym wiejskim pieczywem lub ziemniakami gotowanymi na parze lub kopitką (przepis tutaj).
