1. Przygotuj spód:
Rozgrzej piekarnik do 325°F (160°C).
W małej misce wymieszaj okruchy ciastek graham, roztopione masło i cukier, aż do dokładnego połączenia.
Wciśnij około 1 1/2 łyżki mieszanki na dno każdej papilotki na muffinki.
Piecz spody przez 7 minut, a następnie wyjmij z piekarnika i odstaw na bok.
2. Przygotuj babeczki czekoladowe:
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, sodę oczyszczoną i sól.
Do suchych składników dodaj jajko, maślankę i olej roślinny i mieszaj, aż składniki się połączą.
Dodaj ekstrakt waniliowy do wrzącej wody i dodaj do ciasta na babeczki. Dokładnie wymieszaj.
Wlej ciasto do papilotek, wypełniając każdą z nich nieco ponad połowę.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F (150°C) i piecz babeczki przez 17-19 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w nie będzie czysta.
Po upieczeniu pozostaw babeczki do ostygnięcia w foremce przez około 5 minut, a następnie przenieś je na kratkę do studzenia.
3. Przygotuj lukier bezowo-piankowy:
W metalowej, żaroodpornej misce wymieszaj białka jaj, cukier, krem z kamienia winnego i ekstrakt waniliowy.
Połóż miskę na rondlu z gotującą się wodą (lub użyj podwójnego bojlera). Ubijaj cały czas, aż cukier się rozpuści, a białka osiągną temperaturę 120-140°F (49-60°C). Powinno to zająć około 4-6 minut.
Zdejmij miskę z ognia i ubijaj mieszankę na niskich obrotach, stopniowo zwiększając do wysokich, aż utworzą się sztywne, błyszczące szczyty. Powinno to zająć około 5-7 minut.
4. Złóż babeczki:
Wyciśnij lukier marshmallow na ostudzone babeczki za pomocą rękawa cukierniczego (użyłam końcówki Ateco 808).
Skrop sosem czekoladowym i posyp dodatkowymi okruchami graham cracker, jeśli chcesz.
⏱ Całkowity czas: 40 minut
🍽 Wydajność: 15-18 babeczek
🔥 Kalorie: Około 300-350 na babeczkę
