Homemade olive oil: step by step for a natural production in your kitchen

Oliwa z oliwek to jeden z najcenniejszych składników kuchni śródziemnomorskiej, nie tylko ze względu na swój niepowtarzalny smak, ale także właściwości prozdrowotne. Chociaż jej przemysłowa produkcja wymaga specjalistycznych maszyn, możliwe jest przygotowanie niewielkiej ilości domowej oliwy we własnej kuchni.

Ten rzemieślniczy proces pozwoli Ci cieszyć się produktem w 100% naturalnym, bez dodatków i konserwantów. Oto jak to zrobić krok po kroku.

Jak przygotować domową oliwę z oliwek

Ten rzemieślniczy proces nie zastępuje komercyjnej oliwy do powszechnego użytku, ale daje możliwość doświadczenia i delektowania się prawdziwym smakiem świeżo wyciskanej oliwy z oliwek. Idealna do dressingów, sałatek i wyjątkowych dań.

Składniki

Aby przygotować własną oliwę z oliwek, będziesz potrzebować świeżych i prostych składników:

500 g świeżych oliwek (najlepiej extra virgin)
1 szklanka wody (w przybliżeniu)
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie, dla wydobycia smaku)
1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie, do smaku)

Krok po kroku

Krok 1: Wybór i czyszczenie oliwek.
Wybierz świeże, dojrzałe i nieskazitelne oliwki. Dokładnie umyj je w zimnej wodzie, aby usunąć brud, kurz i pozostałości chemikaliów. Następnie odsącz.

Krok 2: Rozdrabnianie oliwek.
Za pomocą mocnego blendera, robota kuchennego, a nawet dużego moździerza rozdrobnij oliwki (wraz z pestką), aż uzyskasz gęstą i jednorodną pastę. Ten krok uwalnia olejki eteryczne zawarte w miąższu.

Krok 3: Maceracja pasty:
Umieść pastę z oliwek w czystym pojemniku i pozostaw ją na około 2 do 4 godzin w temperaturze pokojowej. Pozwoli to oliwie oddzielić się od pozostałych składników.

Krok 4: Prasowanie w domu:
Rozprowadź pastę na cienkiej tkaninie (np. gazie) lub w sitku. Dobrze owiń i mocno dociśnij (możesz pomóc sobie prasą ręczną lub po prostu obciążyć wierzch). Płyn, który odcieknie, będzie mieszaniną wody, soku z oliwek i oliwy.

Krok 5: Dekantacja oleju.
Przelej zebrany płyn do szklanego słoika i odstaw na około 24 do 48 godzin. W tym czasie olej naturalnie oddzieli się od wody i wypłynie na powierzchnię.
Ostrożnie usuń olej łyżką lub strzykawką i przelej do czystej butelki.

Jak długo można przechowywać domową oliwę z oliwek?

Domową oliwę z oliwek, ponieważ nie zawiera konserwantów, należy przechowywać w ciemnym, szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w chłodnym i suchym miejscu. Przy prawidłowym przechowywaniu może ona przetrwać od 1 do 2 miesięcy , zachowując swój smak i właściwości. Jeśli zauważysz zjełczały zapach lub zmianę koloru, najlepiej jej nie spożywać.

Warianty poprawiające smak

Zioła aromatyczne : do olejku możesz dodać rozmaryn, tymianek lub bazylię.
Czosnek lub suszona papryczka chili : Aby uzyskać bardziej intensywny smak, dodałem te składniki podczas dekantacji.
Zielone lub czarne oliwki : każdy rodzaj oliwek ma inny smak. Zielone oliwki zazwyczaj dają bardziej gorzką i świeżą oliwę; czarne – bardziej miękką i słodką.

Przydatne wskazówki

Mniejsza ilość, lepsza jakość : Ponieważ proces ten jest ręczny, najlepiej jest przygotowywać mniejsze ilości, aby mieć pewność, że olej jest świeży.
Nie należy używać oliwek w solance : aby uzyskać oliwę dobrej jakości, muszą być świeże.
Zawsze przecedzaj olej przed przechowywaniem, aby usunąć stałe pozostałości, które mogą fermentować.
Aby chronić olej przed światłem i zapobiec jego utlenianiu, należy przechowywać go w butelkach z ciemnego szkła .