Wskazówka znanego szefa kuchni: „Przestań dodawać mleko lub wodę do puree ziemniaczanego!” Oto lepszy sposób
Jeśli od lat dodajesz mleko lub wodę do puree ziemniaczanego, czas przemyśleć swoją metodę. Według wielu znanych szefów kuchni, w tym gwiazd kulinarnych, takich jak Gordon Ramsay i Thomas Keller, prawdziwym sekretem aksamitnego, pełnego smaku puree ziemniaczanego nie jest mleko ani woda, ale masło i śmietana . Ta jedna prosta zmiana może podnieść jakość puree ziemniaczanego ze zwykłego na restauracyjny.
Przyjrzyjmy się tej eksperckiej wskazówce i pokażemy, jak prawidłowo przygotować puree ziemniaczane – z perspektywy szefa kuchni.
Dlaczego nie mleko lub woda?
Dodanie wody lub zwykłego mleka może wydawać się nieszkodliwym skrótem, ale w rzeczywistości rozcieńcza smak ziemniaków. Woda nie dodaje żadnego bogactwa. A chociaż mleko ma trochę tłuszczu, to i tak nie dorównuje luksusowemu, jedwabistemu wykończeniu, jakie daje śmietana kremówka i prawdziwe masło .
Szefowie kuchni twierdzą, że puree ziemniaczane powinno smakować rozpieszczająco — kremowo, intensywnie i z głębią. Woda po prostu tego nie zapewnia. Zamiast tego zalecają użycie ciepłej śmietany i roztopionego masła, aby zmiksować ziemniaki w chmurkowatą, aromatyczną przystawkę, która wydaje się być czystym komfortem.
Metoda szefa kuchni na idealne puree ziemniaczane
Składniki:
-
2 funty ziemniaków odmiany Russet lub Yukon Gold, obranych i pokrojonych
-
1/2 szklanki śmietanki kremówki (lub pół na pół)
-
1/2 szklanki niesolonego masła (1 kostka), roztopionego
-
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
-
Opcjonalnie: pieczony czosnek, szczypiorek lub parmezan dla dodatkowego smaku
