Idealne spody bezowe – solidna podstawa dla każdego tortu 🍰☕️
Szukasz puszystej, chrupiącej bazy do ciasta , które wygląda jak z cukierni i nie zawodzi ani przy smarowaniu kremem, ani przy składaniu? Spody bezowe to właśnie taki fundament – delikatna struktura powietrzna , a jednocześnie trwała i lekko chrupiąca na wierzchu . Idealne do różnych nadziew, od klasycznej mascarpone ze śmietanką po lżejsze wersje z jogurtami czy owocami.
To danie, które wygląda elegancko, a jego wykonanie wymaga tylko kilku prostych kroków – resztę zrobi piekarnik i czas!
Składniki (2 blaty o średnicy 20 cm):
- 6 białek (w temperaturze pokojowej – kluczowe dla piany!)
- 300 g drobnego cukru pudru
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (zapobiega pęknięciom i dodaje elastyczności)
- 1 łyżeczka soku z cytryny (do utrwalenia piany i poprawienia smaku)
- Szczypcia soli (do sztywnego ubicia białek)
Krok po kroku – jak zrobić idealne spody bezowe?
🔹 1. Przygotowanie – czas na cud
Używaj dobrze umytych jaj , najlepiej świeżych i w temp. pokojowej – białka muszą być całkowicie wolne od żółtek , inaczej masa się nie zbije.
W misce miksera ubij białka z szczyptą soli – stopniowo dodawaj cukier pudru, po jednej łyżce naraz , cały czas na wysokich obrotach. Masz cierpliwość – im dłużej ubijesz, tym lepsza struktura piany!
Gdy masa stanie się szklana i sztywna , dodaj sok z cytryny i krótko zmiksuj – pomaga to w utrzymaniu kształtu oraz intensyfikuje aromat.
Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną – użyj drewnianej łyżki lub szpatułki „od dołu do góry”, by nie uszkodzić struktury piany.
🔹 2. Formowanie – efektowne finale
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia odrysuj 2 okręgi o średnicy 20 cm – możesz użyć talerza jako wzornika.
Przełóż masę do rękawa cukierniczego z dyszą płaską lub rozprowadź ręcznie – ważne, by równo rozłożyć całość i zachować kształt.
🔹 3. Pieczenie – czas na cud
Piecze się beza w nagrzanym piekarniku (120°C ) przez pierwszych kilka minut, potem temperatura zostaje obniżona do 100–105°C i pieczona przez 2 godziny .
🔹 Dla stabilnej struktury: pieczenie na małym ogniu sprawia, że beza nie zapada się i ładnie się formuje.
🔹 Dla chrupkiego skorupowego efektu: nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 90 minut!
Po upieczeniu pozostaw bezę w uchylonym piekarniku minimum na godzinę , by stopniowo wystygła – unikniesz pęknięć i zapadniętej struktury.
