MINI SERNICZKI KOKOSOWO-MALINOWE Z PISTACJOWĄ POSYPKĄ
Z dzieciństwa najbardziej pamiętam letnie niedziele, kiedy po obiedzie babcia wyciągała z lodówki swoje słynne serniczki. Były to małe cuda zamknięte w szklankach – warstwowe, kolorowe, zawsze z owocową galaretką i domową nutą. Dziś, inspirując się tamtymi chwilami, przygotowuję własną wersję – nowoczesne, ale pełne wspomnień mini serniczki kokosowo-malinowe z pistacjową posypką.
Ten przepis to prawdziwa perełka – bez pieczenia, szybki i efektowny. Kokos nadaje egzotycznej lekkości, maliny świeżości i lekkiej kwaskowatości, a pistacje – chrupiącej elegancji. Idealne na lato, rodzinne przyjęcie czy po prostu jako deser do popołudniowej herbaty.
Składniki
Spód:
- 150 g herbatników (pełnoziarnistych lub klasycznych)
- 2 łyżki pistacji (niesolonych, posiekanych)
- 60 g masła (roztopionego, można zastąpić olejem kokosowym)
Masa kokosowa:
- 200 g serka mascarpone
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 2 łyżki cukru pudru (lub ksylitolu)
- 3 łyżki mleka kokosowego (gęstego z puszki)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka żelatyny + 3 łyżki wody (lub agar)
Warstwa malinowa:
- 200 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody
Dekoracja:
- Całe maliny
- Pistacje (posiekane, lekko uprażone)
Krok po kroku
Krok 1: Spód
Herbatniki pokrusz na drobno (np. w blenderze), wymieszaj z roztopionym masłem i pistacjami. Masą wyłóż dno pucharków lub słoiczków, dobrze dociśnij. Wstaw do lodówki na czas przygotowania masy.
Krok 2: Masa kokosowa
Żelatynę namocz w wodzie, po napęcznieniu rozpuść na małym ogniu. Śmietankę ubij na sztywno. W drugiej misce zmiksuj mascarpone z cukrem pudrem, mlekiem kokosowym i wanilią. Dodaj przestudzoną żelatynę, na końcu delikatnie wmieszaj śmietankę. Masę wyłóż na spód i schładzaj ok. 30 minut.
